Roziqiin, Mohamad Alfi Bahrur (2025) Penerapan Hygiene Dan Sanitasi Pada Menu Cream Soup Di Aerofood Acs Surabaya. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (166kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (238kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (116kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Aerofood ACS Surabaya merupakan perusahaan jasa boga kategori C yang melayani kebutuhan katering penerbangan dan industri, sehingga memerlukan penerapan sistem keamanan pangan yang ketat. Salah satu aspek penting dalam menjamin keamanan pangan adalah penerapan hygiene dan sanitasi pada setiap tahapan proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis penerapan hygiene dan sanitasi pada proses pengolahan menu Cream Soup di Aerofood ACS Surabaya. Penelitian dilakukan menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan cross sectional melalui observasi langsung, wawancara, serta dokumentasi terhadap fasilitas pengolahan, personal hygiene, alur pengolahan makanan, penyimpanan bahan, hingga penyajian produk. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa secara umum penerapan hygiene dan sanitasi telah dilaksanakan dengan cukup baik dan sesuai dengan prinsip keamanan pangan. Namun demikian, masih ditemukan beberapa ketidaksesuaian pada aspek kebersihan lingkungan, potensi kontaminasi silang, serta konsistensi penerapan prosedur standar. Berdasarkan hasil tersebut, diperlukan peningkatan pengawasan, evaluasi berkala, serta perbaikan fasilitas pendukung agar penerapan hygiene dan sanitasi dapat berjalan optimal serta mampu menjamin mutu dan keamanan produk yang dihasilkan.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Hygiene, Sanitasi, Food Safety, Cream Soup, Aerofood Acs | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 162 - Teknologi Hasil Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Mohamad Alfi Bahrur Roziqiin | ||||||
| Date Deposited: | 31 Dec 2025 07:25 | ||||||
| Last Modified: | 31 Dec 2025 07:26 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/49172 |
Actions (login required)
 |
View Item |
