Manajemen Proses Produksi dan Penerapan Sanitasi Dalam Pembuatan Sosis Selulosa di CV Pangan Berkah Sentosa Jombang-Jawa Timur

Maulana, Ramzy Husain (2025) Manajemen Proses Produksi dan Penerapan Sanitasi Dalam Pembuatan Sosis Selulosa di CV Pangan Berkah Sentosa Jombang-Jawa Timur. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (327kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (441kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (865kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Kegiatan magang di CV. Pangan Berkah Sentosa, Jombang – Jawa Timur dilaksanakan dengan tujuan untuk mengetahui sistem kerja perusahaan, memahami alur produksi, mengenal beragam produk yang dihasilkan, serta mempelajari penanganan bahan baku mulai dari penerimaan hingga produk siap dipasarkan. Proses produksi yang dikaji berfokus pada pembuatan sosis dengan casing selulosa, salah satu produk olahan daging yang termasuk dalam kategori frozen food. Tahapan produksi meliputi persiapan bahan baku, pengecilan ukuran, penggilingan, penimbangan formula, pengadonan (mixing), pengisian dalam casing (stuffing), pengikatan/pemotongan, pemasakan (smoking), pendinginan, pembekuan, pengemasan, penyimpanan, dan pendistribusian. Casing selulosa berfungsi sebagai pembentuk adonan selama proses pemasakan dan umumnya dilepas sebelum pemasaran sehingga membutuhkan pengendalian proses yang baik, khususnya pada tahap stuffing, pemasakan, dan pendinginan agar mutu fisik, sensoris, serta keamanan pangan tetap terjaga. Selain proses produksi, penerapan higiene dan sanitasi menjadi aspek esensial yang mendukung kualitas produk. Upaya tersebut diterapkan melalui penggunaan Alat Pelindung Diri (APD), prosedur cuci tangan, pembatasan akses area produksi, serta pembersihan dan desinfeksi ruang secara rutin sebelum dan sesudah proses produksi. Dengan demikian, magang ini memberikan pengalaman praktis mengenai manajemen produksi sosis serta implementasi sanitasi industri pangan yang sesuai standar untuk menghasilkan produk yang aman dan berkualitas. Kata kunci: Sosis, Casing selulosa, Produksi, Higiene, Sanitasi

Actions (login required)

View Item