Roziqiin, Mohamad Alfi Bahrur (2025) Penerapan Hygiene Dan Sanitasi Pada Menu Cream Soup Di Aerofood Acs Surabaya. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (166kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (238kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (116kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Aerofood ACS adalah perusahaan yang bergerak di bidang jasa kuliner, khususnya dalam penyediaan layanan katering untuk penerbangan (inflight catering). Perusahaan ini termasuk dalam kategori jasa katering kelas C, yaitu kategori tertinggi, sehingga penerapan dan pengawasan terhadap standar keamanan pangan harus dilakukan dengan ketat. Aerofood ACS juga telah memperoleh sertifikasi ISO 9001 dan ISO 22000 sebagai jaminan bahwa kualitas makanan yang diproduksi tetap terjaga dengan baik. Menjaga kebersihan menjadi hal yang sangat penting untuk mencegah terjadinya kontaminasi pada makanan. Tujuan dari analisis hygiene dan sanitasi di Aerofood ACS Surabaya adalah untuk menilai sejauh mana penerapan prinsip hygiene dan sanitasi telah dilakukan secara tepat dan konsisten, khususnya pada pengolahan menu cream soup. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan cross sectional serta dilakukan melalui wawancara. Hasil pengamatan memperlihatkan tingkat kesesuaian pelaksanaan hygiene dan sanitasi dengan prinsip-prinsip dasar yang menjadi acuan. Berdasarkan hasil tersebut, ditemukan bahwa beberapa aspek, mulai dari pemilihan bahan baku, proses pengolahan makanan, penyimpanan bahan, penyimpanan produk jadi, hingga proses pengangkutan dan penyajian, masih belum sepenuhnya memenuhi standar hygiene dan sanitasi. Oleh karena itu, diperlukan upaya perbaikan agar penerapannya sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Hygiene, Sanitation, Food Safety, Cream Soup, Aerofood ACS | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 165 - Teknologi Pangan dan Gizi 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan 340 - Rumpun Ilmu Kesehatan > 350 - Ilmu Kesehatan Umum > 359 - Kesehatan Lingkungan |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Mohamad Alfi Bahrur Roziqiin | ||||||
| Date Deposited: | 31 Dec 2025 02:11 | ||||||
| Last Modified: | 31 Dec 2025 02:12 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/49046 |
Actions (login required)
 |
View Item |
