Evaluasi Proses Seaming Terhadap Kualitas Fisik Kaleng Tuna Albacore Natural Solid (TANS) S erta Implikasinya Pada Keamanan Pangan di PT. Bali Maya Permai Food Canning Industry, Jembrana, Bali

Agustini, Dila (2025) Evaluasi Proses Seaming Terhadap Kualitas Fisik Kaleng Tuna Albacore Natural Solid (TANS) S erta Implikasinya Pada Keamanan Pangan di PT. Bali Maya Permai Food Canning Industry, Jembrana, Bali. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (8kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 pendahuluan.pdf Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (22kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (119kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) \| Request a copy

Abstract

Proses pengalengan ikan bertujuan untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga mutu produk. Salah satu tahapan kritis dalam proses pengalengan adalah seaming atau penutupan kaleng, karena berpengaruh langsung terhadap kualitas fisik kemasan dan keamanan pangan. Laporan magang ini bertujuan untuk mengevaluasi proses seaming pada produk Tuna Albacore Natural Solid (TANS) di PT. Bali Maya Permai Food Canning Industry serta implikasinya terhadap kualitas fisik kaleng dan keamanan pangan. Evaluasi dilakukan melalui observasi lapangan, wawancara dengan petugas quality control, serta pengukuran dimensi seam kaleng meliputi tinggi dan lebar seam, body hook, cover hook, dan overlap menggunakan jangka sorong dan seam analyzer sesuai standar industri. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa sebagian besar hasil seaming telah memenuhi standar mutu perusahaan, namun masih ditemukan beberapa cacat seaming akibat pengaturan mesin yang kurang optimal dan keausan komponen. Cacat tersebut berpotensi memengaruhi kekedapan kaleng dan keamanan produk selama masa simpan. Oleh karena itu, pengendalian parameter seaming dan perawatan mesin secara berkala sangat diperlukan untuk menjamin kualitas fisik kaleng dan keamanan pangan produk tuna kaleng.

Item Type:

Experiment

Contributors: