Septiandani, Farahdilla Riski (2026) Analisis Pengaruh Kepatuhan Personal hygiene Terhadap Kualitas Produk Kaldu Ayam di PT. Karunia Pangan Sejahtera. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (RINGKASAN)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (152kB) |
|
Text (BAB 1 PENDAHULUAN)
BAB 1_pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (292kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (160kB) |
|
Text (LAPORAN LENGKAP)
LAPORAN LENGKAP FARAHDILLA RISKI.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Kepatuhan terhadap personal hygiene berperan penting dalam menjaga mutu dan keamanan pangan selama proses produksi. PT Karunia Pangan Sejahtera sebagai produsen kaldu ayam menerapkan pengendalian kebersihan diri pekerja mulai dari tahap penerimaan bahan baku hingga pengemasan akhir. Tujuan penerapan ini adalah memastikan setiap pekerja mengikuti standar kebersihan yang berlaku agar terhindar dari kontaminasi silang dan menjaga kestabilan mutu produk. Berdasarkan hasil observasi, tingkat kepatuhan karyawan tergolong baik dengan rata-rata 81,5%. Aspek penggunaan hairnet, sarung tangan, alas kaki kerja, serta larangan makan dan merokok mencapai 100%, sedangkan penggunaan seragam kerja masih rendah (10%) karena faktor kenyamanan dan kurangnya pengawasan. Hasil analisis menunjukkan tidak terdapat hubungan signifikan antara tingkat personal hygiene dan jumlah produk retur (r = 0,062; Sig = 0,744). Retur produk lebih banyak dipengaruhi oleh faktor lain seperti kualitas bahan baku, kondisi mesin, dan prosedur pengemasan. Berdasarkan diagram fishbone, faktor manusia menjadi penyebab utama ketidakpatuhan, diikuti lingkungan, metode, bahan, dan mesin. Peningkatan kepatuhan dilakukan melalui edukasi, pengawasan rutin, dan perbaikan fasilitas kerja untuk membentuk budaya kerja higienis yang berkelanjutan di PT Karunia Pangan Sejahtera.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | personal hygiene, kaldu ayam, kualitas produk, fishbone diagram | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Farahdilla Riski Septiandani | ||||||
| Date Deposited: | 04 Aug 2026 08:21 | ||||||
| Last Modified: | 10 Aug 2026 02:52 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/48249 |
Actions (login required)
 |
View Item |
