Ningrum, Anas Tasya Mifta (2025) Pengaruh Kondisi Ikan Skipjack Terhadap Drain weight di PT.Bali Maya Permai Food Canning Industry. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (111kB) |
|
Text (BAB I.PENDAHULUAN)
BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (191kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (146kB) |
|
Text (LAPORAN LENGKAP)
LAPORAN LENGKAP_ANAS TASYA MIFTA NINGRUM_B41220881...pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
PT. Bali Maya Permai merupakan perusahaan pengalengan ikan yang telah beroperasi sejak tahun 1978 dan berlokasi di Desa Tegal Badeng Barat, Kecamatan Negara, Kabupaten Jembrana, Bali. Perusahaan ini memproduksi berbagai produk makanan laut kalengan, seperti sarden, tuna, dan mackerel, dengan menerapkan proses pengalengan berstandar tinggi untuk menjamin keamanan dan daya simpan produk. Proses pengalengan ikan tuna meliputi tahapan penyimpanan ikan beku, pelelehan, penyiangan, pencucian, pemasakan awal, pendinginan, pengisian kaleng, penambahan medium, penutupan, sterilisasi, hingga penyimpanan produk akhir. Kualitas bahan baku, baik ikan segar maupun ikan beku, berperan penting dalam menentukan mutu produk, khususnya pada parameter drain weight atau berat tiris daging ikan setelah medium ditiriskan. Ikan beku umumnya memiliki kestabilan tekstur dan kadar air yang lebih baik, sedangkan ikan segar berpotensi mengalami kehilangan air lebih besar selama proses pemasakan. Oleh karena itu, pengendalian mutu sejak penerimaan bahan baku hingga tahap pengolahan menjadi aspek krusial untuk menjaga konsistensi kualitas produk ikan tuna kalengan di PT. Bali Maya Permai.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Pengalengan ikan, drain weight, kualitas bahan baku, sterilisasi | ||||||
| Subjects: | 100 - Rumpun Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) > 110 - Ilmu IPA > 112 - Kimia 100 - Rumpun Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) > 110 - Ilmu IPA > 113 - Biologi 710 - Rumpun Ilmu Pendidikan > 770 - Ilmu MIPA > 774 - Pendidikan Kimia 710 - Rumpun Ilmu Pendidikan > 770 - Ilmu MIPA > 775 - Pendidikan Ilmu Pengetahuan Alam (Sains) 710 - Rumpun Ilmu Pendidikan > 770 - Ilmu MIPA > 771 - Pendidikan Biologi |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Anas Tasya Mifta Ningrum | ||||||
| Date Deposited: | 19 Dec 2025 01:03 | ||||||
| Last Modified: | 19 Dec 2025 01:03 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/47956 |
Actions (login required)
 |
View Item |
