Implementasi Hygiene dan Sanitasi pada Produksi Frozen Food Ayam Bakar Taliwang di Aerofood ACS Surabaya

Maratusalis, Devitania Astika (2025) Implementasi Hygiene dan Sanitasi pada Produksi Frozen Food Ayam Bakar Taliwang di Aerofood ACS Surabaya. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (176kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (309kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (166kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) \| Request a copy

Abstract

Aerofood ACS Surabaya merupakan perusahaan jasa boga berskala internasional yang memproduksi makanan inflight dan industrial dengan standar keamanan pangan ISO 9001 dan ISO 22000. Kegiatan magang ini bertujuan mempelajari implementasi hygiene dan sanitasi pada salah satu produksi frozen food, khususnya menu Ayam Bakar Taliwang. Penelitian dilaksanakan melalui observasi langsung, wawancara, studi literatur, dan dokumentasi yang berfokus pada penerapan personal hygiene pekerja, hugiene dan sanitas lingkungan, serta kebersihan peralatan produksi. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa proses produksi telah mengikuti standar keamanan pangan melalui dari penerimaan bahan (receiving), penyimpanan (store), thawing, preparation, pemasakan, blast chilling, penyimpanan dingin, portioning, air blast frezeer, hingga pengemasan dan distribusi. Penerapan sistem FIFO/FEFO, kontrol suhu pada CCP,penggunaan APD, dan sanitasi peralatan berjalan sesuai ketentuan, meskipun ditemukan beberapa kendala kecil seperti ketidaksesuaian perilaku personal hygiene pada beberapa pekerja dan keterbatasan fasilitas tertentu pada waktu tertentu. Secara keseluruhan, implementasi hygiene dan sanitasi di Aerofood ACS Surabaya telah memenuhi standar yang berlaku dan mendukung terjaminnya keamanan pangan pada produk frosen food Ayam Bakar Taliwang.

Item Type:

Experiment

Contributors: