Analisis Prosedur CIP Pada Jalur Pengisian Medium Vb Dan Brine DI PT. Bali Maya Permai

Sabillah R, Nanda Ayu (2025) Analisis Prosedur CIP Pada Jalur Pengisian Medium Vb Dan Brine DI PT. Bali Maya Permai. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (114kB)
	Text (Bab 1. Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (199kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) \| Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (142kB)

Abstract

PT. Bali Maya Permai merupakan perusahaan pengolahan makanan laut yang berdiri sejak tahun 1978 dan memproduksi berbagai jenis ikan kaleng seperti sarden, tuna, dan mackerel. Kegiatan magang ini bertujuan untuk memberikan pengalaman langsung kepada mahasiswa dalam memahami proses produksi serta sistem pengendalian mutu di industri pangan, khususnya terkait penerapan teknologi sanitasi industri. Salah satu sistem sanitasi yang diterapkan adalah Cleaning In Place (CIP), yaitu metode pembersihan jalur pengisian medium vegetable broth (VB) dan brine tanpa perlu membongkar peralatan. Proses pembersihan dilakukan menggunakan air panas bersuhu 80°C sebanyak tiga kali distribusi hingga air bilasan menjadi jernih, dengan tujuan menghilangkan residu organik dan garam yang menempel pada dinding pipa. Hasil monitoring menunjukkan bahwa sistem CIP berjalan efektif, ditunjukkan dengan hasil pass pada seluruh pemeriksaan harian, yang menandakan kebersihan peralatan terjaga dengan baik. Namun, evaluasi efektivitas pembersihan di PT. Bali Maya Permai masih bersifat visual, yaitu hanya berdasarkan kejernihan air bilasan tanpa didukung pengujian laboratorium seperti pengukuran pH atau swab test. Oleh karena itu, disarankan agar perusahaan menambahkan uji lanjutan tersebut untuk meningkatkan validasi efektivitas pembersihan sesuai standar Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP). Penerapan sistem verifikasi tersebut diharapkan dapat menjamin higienitas sistem perpipaan secara optimal serta menjaga keamanan dan mutu produk ikan kaleng yang dihasilkan.

Item Type:

Experiment

Contributors: