Kinetika Proses Kritalisasi dan Analisis Ekergi Pada Pembuatan Jahe Instan

Nuraini, Anggun (2025) Kinetika Proses Kritalisasi dan Analisis Ekergi Pada Pembuatan Jahe Instan. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) Skripsi_Anggun Nuraini_B41210921 (Abstrak).pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (8kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Skripsi_Anggun Nuraini_B41210921 (Bab 1. Pendahuluan).pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (341kB)
	Text (Daftar Pustaka) Skripsi_Anggun Nuraini_B41210921 (Daftar Pustaka).pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (356kB)
	Text (Laporan Lengkap) Skripsi_Anggun Nuraini_B41210921 (Skripsi Lengkap).pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Jahe merupakan komoditas pangan yang mudah rusak akibat tingginya kadar air, sehingga memerlukan penanganan pascapanen dan metode pengolahan lanjutan yang tepat. Salah satu bentuk pengolahannya adalah minuman jahe instan dalam bentuk serbuk, melalui tahapan ekstraksi, pemanasan, pengadukan, kristalisasi, dan pengemasan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi keakuratan model kinetika kristalisasi, menganalisis efisiensi eksergi, serta menentukan konsentrasi larutan yang optimal. Evaluasi dilakukan menggunakan indikator statistik, yaitu koefisien determinasi (R²), Root Mean Square Error (RMSE), Mean Absolute Error (MAE), Mean Bias Error (MBE), dan Sum of Squared Error (SSE). Hasil menunjukkan bahwa larutan berkonsentrasi 1,480 M mencapai kristalisasi dalam waktu 28 menit, lebih cepat dibandingkan 0,504 M yang memerlukan 36 menit. Model Gompertz paling sesuai untuk konsentrasi rendah (0,504 M) dengan nilai R² sebesar 0,984, sedangkan model Midilli Kucuk lebih akurat untuk konsentrasi tinggi (0,913 M, 1,128 M, dan 1,480 M) dengan R² sebesar 0,987. Analisis eksergi menunjukkan peningkatan efisiensi energi dari 39,90% hingga 54,57% seiring meningkatnya konsentrasi. Penelitian ini berdampak positif terhadap efisiensi energi, kontrol proses kristalisasi, dan pemilihan model kinetika yang tepat, serta berkontribusi pada peningkatan kualitas produk, penghematan biaya energi, dan pengambilan keputusan dalam proses produksi jahe instan berskala industri.

Actions (login required)

View Item