Maulidia, Isnia (2024) Analisis Susut Massa Pada Proses Pembekuan Gurita (Cut Boil Octopus) Di Pt Istana Cipta Sembada, Banyuwangi. [Experiment] (Unpublished)
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Daftar Pustaka)
Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (230kB) |
|
Text (Ringkasan)
Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (396kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (462kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
Laporan Lengkap..pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
PT Istana Cipta Sembada merupakan perusahaan pengolahan seafood dengan produk utama Frozen Cooked Octopus. Penelitian ini bertujuan mengetahui proses produksi pembekuan gurita serta besaran susut massa pada setiap tahap pengolahan. Proses produksi meliputi penerimaan bahan baku, sortasi, gutting, cutting, soaking, boiling, cooling, cutting cook, pencucian, pembekuan, hingga pengemasan. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa setiap tahapan memberikan kontribusi berbeda terhadap susut massa. Susut terbesar terjadi pada proses boiling, yaitu Reguler 16,59%, Okamoto 13,42%, dan BCO 12,9%. Tahap gutting juga signifikan dengan susut Okamoto 5,55%, Reguler 3,02%, dan BCO 2,2%. Pada tahap cutting raw, cooling, dan cutting cook, persentase susut berkisar 0,42–3,64%. Sementara itu, pada tahap pembekuan, BCO tidak mengalami susut karena adanya proses glazing, sedangkan Okamoto 4,29% dan Reguler 3,21%. Faktor yang memengaruhi susut antara lain kandungan air awal, suhu, waktu pengerjaan, lamanya waktu tunggu, serta ukuran produk. Upaya perbaikan yang dapat dilakukan yaitu penyusunan SOP lebih detail pada tahap kritis serta peningkatan keterampilan karyawan. Dengan langkah tersebut, diharapkan efisiensi produksi meningkat dan kerugian akibat kehilangan berat dapat ditekan.
| Item Type: | Experiment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | gurita, susut massa, pembekuan, Frozen Cooked Octopus, efisiensi produksi | ||||||
| Subjects: | 200 - Rumpun Ilmu Hewani > 230 - Ilmu Perikanan > 234 - Pengolahan Hasil Perikanan 550 - Rumpun Ilmu Ekonomi > 570 - Ilmu Manajemen > 576 - Manajemen Industri |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D4 Teknologi Rekayasa Pangan > PKL | ||||||
| Depositing User: | Isnia Maulidia | ||||||
| Date Deposited: | 19 Aug 2025 02:40 | ||||||
| Last Modified: | 19 Aug 2025 02:40 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/46141 |
Actions (login required)
 |
View Item |
