Pengendalian Kualitas Menggunakan Uji Organoleptik Pada Cumi Kering di Depo Pasar Ikan Sidoarjo

Dewi, Dian Kumaila (2025) Pengendalian Kualitas Menggunakan Uji Organoleptik Pada Cumi Kering di Depo Pasar Ikan Sidoarjo. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (184kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (487kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (296kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Politeknik Negeri Jember (POLIJE) merupakan salah satu perguruan tinggi negeri atau kampus vokasi yang memiliki tujuan untuk memberikan bekal kepada mahasiswa dengan teknologi dan pengetahuan yang disesuaikan dengan bidang ilmu mahasiswa selama masa perkuliahan secara aplikatif. Kegiatan magang yang merupakan kurikulum wajib diikuti oleh seluruh mahasiswa untuk dapat mewujudkan lulusan yang berkompeten. Kegiatan magang ini dilakukan dengan akumulasi waktu selama 900 jam atau kurang lebih selama 5 bulan kerja. Pemilihan magang lokasi magang yaitu di Dinas Perikanan Sidoarjo yang terletak di Jl. Sultan Agung No.28, Gajah Timur, Magersari, Kec.Sidoarjo, Kab.Sidoarjo, Jawa Timur 61212. Praktik Kerja Lapang (PKL) yang dilakukan pada Dinas Perikanan Sidoarjo meliputi kegiatan uji organoleptic pada cumi kering di depo pasar ikan hias sidoarjo Bertujuan untuk mengetahui rangkaian alur proses uji organoleptic Mendapatkan dan mengaplikasikan pengetahuan dan keterampilan terkait pengolahan, uji organoleptik . Metode yang digunakan meliputi praktik lapang, observasi, wawancara, studi literatur, dan pengambilan dokumentasi. kegiatan umum di lokasi praktik kerja lapang meliputi pengamatan ikan segar Bersama UPT kementrian dan kelautan, pencatatan data keluar masuk ikan, uji formalin, kegiatan pelatihan pengelolaan hasil perikanan, bazar produk hasil perikanan dan kegiatan uji organoleptic cumi kering. Pengendalian kualitas organoleptic pada cumi kering dilakukan untuk memastikan kualitas produk yang bertujuan untuk menilai kualitas dan tingkat kesegarannya dengan memanfaatkan kemampuan indera manusia sebagai alat utama dalam evaluasi. Untuk menjaga kualitas dilakukannya indera manusia, seperti penglihatan, penciuman, peraba, dan pengecap. Pengendalian kualitas produk akhir dilakukan dengan melakukan pengecekan produk parameter kualitas, seperti warna, aroma, tekstur, dan rasa. uji organoleptik cumi kering yang dilakukan oleh 10 panelis. Permasalahan yang terjadi pada cumi kering masih perlu diperbaiki agar kualitas cumi kering sesuai dengan presepsi konsumen. Adapun permasalahannya dari segi warna yang masih ada bercak putih, aroma masih terdapat bau amis, ketidakseimbangan kadar garam, terkstur keras yang mengakibatkan berkurangnya kepercayaan konsumen terhadap produk. Solusi dari permasalahan tersebut yaitu perlunya strategi untuk menigkatkan kualitas pada cumi kering tersebut.

Actions (login required)

View Item