Firmansyah, Ahmad Agus (2025) Pengaruh Substitusi Tepung Edamame (Glycine Max (L) Merril) Terhadap Karakteristik Fisik Snack bar. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Ringkasan)
RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (31kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (94kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (160kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy |
Abstract
Pengaruh Substitusi Tepung Edamame (Glycine Max (L) Merril) Terhadap Karakteristik Fisik Snack bar, Ahmad Agus Firmansyah NIM. B32222655, Tahun 2025, 47 Halaman, Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Yani Subaktilah, S. TP., M.P, (Dosen Pembimbing). Snack bar merupakan produk cemilan atau makanan ringan berbentuk batang yang umumnya terbuat dari bahan tetepungan dan dilengkapi dengan bahan pengisi seperti sereal, buah buahan kering serta kacang kacangan yang diformulasikan dengan bantuan perekat berupa binder. Tepung edamame merupakan produk awetan dari edamame yang memiliki keunggulan tinggi protein, sehingga cocok disubstitusikan dengan tepung terigu dalam pembuatan snack bar untuk memanfaatkan penggunaan edamame afkir, yaitu edamame yang memiliki grade yang lebih rendah dari edamame high grade atau edamame super. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung edamame terhadap karakteristik fisik snack bar. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu substitusi tepung edamame P0 0%, P1 20%, P2 30%, P3 40%, P4 50%. Data analisis fisik diuji dengan metode Analysis Of Variants (ANOVA) dan dilanjutkan uji DMRT (5%). Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode De Garmo Perlakuan terbaik terhadap snack bar dari pegaruh tepung edamame pada perlakuan P3 dengan formulasi 40% tepung edamame dan 60% tepung terigu yang menunjukkan hasil nilai kekerasan 88,17 N, Daya Patah 12,80 N, Intensitas Warna L* 50,45 (cenderung cerah), Intensitas Warna a* -12,18 (cenderung hijau), Intensitas Warna b* 40,25 (cenderung kuning).
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Uncontrolled Keywords: | Snack bar, Edamame, Fisik, Kekerasan, Daya Patah, Warna | ||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 161 - Teknologi Industri Pertanian (dan Agroteknologi) 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 163 - Teknologi Pertanian 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 166 - Teknologi Pasca Panen |
||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Firman Ahmad Agus Firmansyah | ||||||
| Date Deposited: | 01 Aug 2025 03:01 | ||||||
| Last Modified: | 01 Aug 2025 03:01 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/45108 |
Actions (login required)
 |
View Item |
