Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas)Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensoris Brownies Crispy

Liliani, Cindy Nestya (2025) Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas)Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensoris Brownies Crispy. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (190kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (176kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAPUS.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (199kB)
	Text (Laporan Lengkap) LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilakukan guna mengevaluasi tingkat pengaruh substitusi tepung ubi ungu terhadap karakteristik kimia dan sensoris brownies crispy. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap, terdiri 6 perlakuan dengan ulangan sebanyak 3 kali. Perlakuan yang dilakukan yaitu substitusi tepung ubi ungu P0 (0%), P1(5%), P2 (10%), P3 (15%), P4 (20%), P5(25%). Data alisis kimia diuji dengan metode ANOVA dan dilanjutkan uji DMRT (5%). Analisis sensoris di uji menggunakan Kruskal Wallis (uji non parametrik) dan uji lanjut (Mann-Whitney) apabila diperoleh tidak berbeda nyata. Pemilihan perlakuan terbaik didasarkan pada analisis menggunakan metode De Garmo

Actions (login required)

View Item