Pengawasan Mutu Proses Produksi Surimi Beku Ikan Swangi di PT. Indo Lautan Makmur Sidoarjo

Puspitasari, Amelia Putri (2025) Pengawasan Mutu Proses Produksi Surimi Beku Ikan Swangi di PT. Indo Lautan Makmur Sidoarjo. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (10kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (137kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap - Amelia Putri Puspita.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (7kB)

Abstract

Pola hidup masyarakat selalu berkembang, masyarakat semakin cerdas dalam memilih makanan yang higienis, bergizi, rendah kolesterol, praktis, dan dapat memenuhi kebutuhan gizi mereka. Akibatnya, muncul berbagai jenis produk olahan dari hasil perikanan yang dapat dijadikan sumber gizi dari aneka ikan. Melimpahnya produksi perikanan di berbagai sektor di Indonesia juga perlu diimbangi dengan pengolahan diversifikasi yang tepat, salah satunya surimi. Surimi merupakan salah satu produk olahan hasil perikanan setengah jadi (Intermediate Product) yang berupa lumatan daging yang telah dicuci dengan air dingin berulang ulang sehingga protein larut air, lemak, darah, pigmen dan baunya hilang. PT. Indo Lautan Makmur merupakan salah satu industri yang bergerak di bidang pengolahan khususnya pada ikan. Hasil olahan yang dihasilkan yaitu surimi, scallop, aneka bakso ikan, nugget dan masih banyak produk lainnya dalam kemasan frozen. Tujuan khusus dari pelaksanaan magang di PT. Indo Lautan Makmur ini yaitu untuk mengetahui dan memahami tentang proses produksi dan pengawasan mutu pada produk surimi berbahan baku ikan swangi. Hasil kegiatan magang ini yaitu dapat diketahui bahwa proses produksi surimi beku terdiri dari beberapa tahapan yaitu penerimaan bahan baku, penimbangan I, pencucian ikan, pelumatan daging (meat bone separating), penyaringan I (rotary screening I), leaching, penyaringan II (rotary screening II), pemurnian (refining), pengepresan (dehydrating), penimbangan II, pencampuran (mixing),pencetakan dan pengemasan, pembekuan (freezing), penyimpanan beku (cold storage). Untuk menghasilkan produk akhir yang berkualitas, PT. Indo Lautan Makmur melakukan pengawasan mutu yang dilakukan pada 4 tahap yaitu pengawasan mutu bahan baku utama, pengawasan mutu bahan tambahan, pengawasan mutu selama proses dan pengawasan mutu hasil akhir yang meliputi uji kadar air air, uji derajat putih dan uji kekuatan gel.

Actions (login required)

View Item