Pemantauan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Pada Produksi Roti Bagelen di TEFA Bakery & Coffee

Indrasih, Ning Fine (2024) Pemantauan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Pada Produksi Roti Bagelen di TEFA Bakery & Coffee. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (111kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (227kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (45kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Magang merupakan salah satu kewajiban yang wajib dilaksanakan sebagai salah satu syarat meraih gelar ahli madya (D-3) oleh setiap mahasiswa Program Studi Teknologi Industri Pangan Politeknik Negeri Jember. Magang dilaksanakan selama 4 bulan mulai 01 Agustus – 04 Desember 2024 di TEFA Bakery & Coffee Politeknik Negeri Jember. Bagelen menjadi produk olahan roti yang secara umum berupa roti kering yang banyak disukai masyarakat. Pembuatan bagelen yakni dengan melalui proses pemanggangan kembali roti yang sudah jadi sehingga tercipta roti yang kering seperti yang diinginkan. Bagelan terbuat dari adonan roti berbahan dasar tepung terigu protein tinggi, dicampur dengan bahan lain yaitu telur, gula pasir, garam, ragi, dan bread improver. Salah satu unit usaha yang bergerak dalam bidang produksi makanan dan minuman yaitu Teaching Factory (TEFA) Bakery & Coffee Politeknik Negeri Jember. Teaching Factory (TEFA) Bakery & Coffee adalah sebuah perusahaan yang berfokus pada pengolahan berbagai jenis makanan dan minuman. Unit usaha TEFA Bakery & Coffee merupakan usaha berskala menengah yang bergerak di bidang produksi roti dan kue. Produk-produk yang dihasilkan meliputi roti tawar, roti kering bagelen, berbagai jenis roti manis, serta roti kering lainnya. Dalam proses produksi makanan dan minuman, TEFA Bakery & Coffee telah memanfaatkan berbagai peralatan canggih dan modern untuk memastikan kualitas produk sesuai dengan standar mutu yang ditetapkan. Tujuan pelaksanaan Magang ini adalah untuk meningkatkan wawasan, pengetahuan, dan pemahaman mahasiswa mengenai kegiatan di TEFA Bakery & Coffee Politeknik Negeri Jember. Mahasiswa diharapkan mendapatkan pengalaman kerja langsung sehingga mampu membandingkan teori yang telah dipelajari dengan penerapannya di lapangan. Selain itu, kegiatan ini juga bertujuan untuk memperluas pengetahuan tentang teknik pengolahan roti yang baik dan benar. Secara khusus, Magang ini bertujuan untuk memahami alur proses produksi roti di TEFA Bakery & Coffee, serta mengidentifikasi permasalahan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) yang muncul dalam setiap tahapan produksi beserta solusinya.

Actions (login required)

View Item