Proses Penyangraian Biji Kakao (Theobroma Cocoa L) Menggunakan Mesin Roasting Tipe Silinder Horizontal Di PTPN XII Kendenglembu

Handayani, Fitriya Dwi (2023) Proses Penyangraian Biji Kakao (Theobroma Cocoa L) Menggunakan Mesin Roasting Tipe Silinder Horizontal Di PTPN XII Kendenglembu. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (9kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (91kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (8kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP_copy (1).pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Pelaksanaan Magang dilaksanakan di Pabrik Pengolahan Kakao dan Cokelat PTPN XII Kendenglembu-Banyuwangi. Pabrik Pengolahan Kakao dan Cokelat mengolah biji kakao menjadi 2 produk yakni produk intermediate dalam bentuk biji kakao kering dan produk jadi. Produk jadi berupa macam-macam olahan cokelat siap kemas yang siap distribusi seperti cokelat batang dan cokelat bubuk. Tujuan pelaksanaan Magang di Pabrik Pengolahan Kakao dan Cokelat PTPN XII Kendenglembu yakni untuk mengetahui sistem produksi perusahaan, sistem manajemen, pengendalian mutu, persiapan bahan dan proses dari awal hingga akhir dalam pembuatan produk cokelat, serta cara mengatasi kendala atau penyimpangan yang terjadi selama proses pengolahan berlangsung. Pabrik Pengolahan Kakao dan Cokelat PTPN XII Kendenglembu mengolah produk cokelat diantaranya yaitu cokelat batang (extra dark, dark, dan milk), cokelat bubuk (dark, milk, dan glen) dan cokelat praline yang memiliki bentuk serta rasa yang beragam. Produk ini berbahan baku cokelat, gula bubuk, susu bubuk, lemak kakao, vanili, sodo, lacitin. Tahapan membuat cokelat batang yaitu steaming, roasting, pemisahan kulit dan pemecah biji, pemastaan kasar, ballmil (pencampuran formula), conching, pencetakan, tempering, serta pengemasan. Tahap membuat bubuk cokelat yaitu steaming, roasting, pemisahan kulit dan pemecah bungkil, penghalusan bubuk, pengayakan, penyangraian bubuk, pencampuran (blending/mixing) dan pengemasan.

Actions (login required)

View Item