Proses Pembekuan Scallop Menggunakan Metode IQF di PT. Indo Lautan Makmur

Mahandi, Liana Anindhita (2023) Proses Pembekuan Scallop Menggunakan Metode IQF di PT. Indo Lautan Makmur. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (7kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (88kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (74kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Magang Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

PT. Indo Lautan Makmur merupakan salah satu perusahaan industri pangan yang menghasilkan olahan perikanan berupa produk frozen food. Scallop salah satu produk yang paling banyak peminatnya di pasaran, hal ini dibuktikan dengan produk scallop yang diproduksi setiap harinya. Alur proses pembuatan scallop yaitu persiapan yang terdiri bahan baku yaitu surimi dan bahan tambahan lainnya, pembuatan adonan, pencetakan, perebusan I, perebusan II, pendinginan, pelepasan plastik, pemotongan, pembekuan, penyimpanan, dan pengemasan. Proses pembekuan adalah salah satu cara pengawetan produk dengan proses yang cepat dan bahan baku akan beku secara individu. Pembekuan IQF merupakan teknik pembekuan bahan secara individu atau berpisah-pisah secara terus menerus dengan waktu yang relatif singkat dengan terbentuknya kristal es pada bahan yang lebih kecil dan merata. Manfaat metode IQF adalah mencegah kerusakan karena bakteri, menjamin penanganan yang cepat, menghasilkan penampilan yang baik.

Actions (login required)

View Item