Aplikasi Edible coating Aloe vera - Chitosan Pada Daging Ayam Segar Terhadap Daya Simpan.

Ajizah, Dian (2016) Aplikasi Edible coating Aloe vera - Chitosan Pada Daging Ayam Segar Terhadap Daya Simpan. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 6. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (129kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (93kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (149kB)
	Text (Laporan Lengkap) 31. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Edible coating merupakan kemasan yang terbuat dari bahan yang dapat dimakan dan dibentuk serta berfungsi sebagai penghambat transfer massa juga sebagai zat aditif pada bahan pangan untuk memperpanjang masa simpan. Penelitian aplikasi edible coating aloe vera – chitosan pada daging ayam segar terhadap daya simpan dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating aloe vera – chitosan dengan berbagai konsentrasi dan pengaruh lama penyimpanan daging ayam dengan menggunakan metode penecelupan. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAK) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama yaitu perlakuan konsentrasi chitosan (A) terdiri dari 4 taraf, yaitu tanpa edible coating, aloe vera 75% - Chitosan 0% , aloe vera 75% - chitosan 1,5% dan aloe vera 75% - chitosan 3%. Faktor kedua yaitu lama penyimpanan (B) yang terdiri dari 5 taraf yaitu 3 hari, 6 hari, 9 hari, 12 hari dan 19 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi chitosan dan lama penyimpanan berpengaruh terhadap nilai pH. Konsentrasi chitosan berpengaruh terhadap total bakteri, nilai pH, daya ikat air, susut masak dan kesegaran daging. lama penyimpanan berpengaruh terhadap total bakteri, nilai pH, daya ikat air, susut masak dan kesegaran daging. Penelitian edible coating aloe vera – chitosan dengan berbagai konsentrasi dan lama penyimpanan maka didapatkan perlakuan edible coating aloe vera 75% - chitosan 3% mampunyai daya simpan 9 hari yang mampu menghambat total bakteri 7,1x1012 CFU/g menjadi 1,6x107 CFU/g dengan nilai pH 5,88, daya ikat air 4,94% dan susut masak 2,35% serta memiliki kriteria daging yang masih segar.

Actions (login required)

View Item