Pengalengan Produk Gudeg Bu Tjitro 1925 Di CV. Buana Citra Sentosa Yogyakarta

Ajizah, Dian (2016) Pengalengan Produk Gudeg Bu Tjitro 1925 Di CV. Buana Citra Sentosa Yogyakarta. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Abstrak) 6. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (129kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (141kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (132kB)
	Text (Laporan Lengkap) 28. LAPORAN LENGKAP.docx Restricted to Registered users only Download (6MB)

Abstract

CV. Buana Citra Sentosa merupakan salah satu perusahaan pengolahan makanan tradisional yang fokus dalam pengolahan gudeg serta proses pengalengannya. Gudeg merupakan sebutan makanan khas jogja yang berbahan dasar nangka muda atau biasa disebut gori. Pengalengan gudeg ini baru pertama dilakukan oleh perusahaan CV. Buana Citra Sentosa dengan merk dagang Gudeg Bu Tjitro 1925 yang sudah dirintis dari tahun 2008. Gudeg salah satu produk yang sangat mudah mengalami kerusakan karena merupakan produk basah untuk itu dilakukan proses pengalengan. Proses pengalengan ini dilakukan dengan beberapa tahapan meliputi: persiapan bahan, pencucian kaleng, sterilisai kaleng kosong, pengisian bahan, penimbangan, exhausting, penutupan kaleng, sterilisasi akhir, pendinginan, cooding, karantina dan pelabelan. Dalam kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) yang dilaksanakan mulai tanggal 1 Maret – 31 Mei 2016 dilakukan pengamatan mengenai proses pengalengan gudeg yang dilakukan di CV. Buana Citra Sentosa dengan tujuan untuk Memahami cara pengalengan gudeg yang tepat.

Actions (login required)

View Item