Peningkatan Mutu Fisik dan Organoleptik Sosis Ayam Dengan Penggunaan Filler Tepung Suweg (Amorphophallus paeoniifolius)

Hidayat, Alif Firman (2019) Peningkatan Mutu Fisik dan Organoleptik Sosis Ayam Dengan Penggunaan Filler Tepung Suweg (Amorphophallus paeoniifolius). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (84kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 13. BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (90kB)
	Text (Daftar Pustaka) 18. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (165kB)
	Text (Laporan Lengkap) 21. C31151634_LAPORAN LENGKAP_TA.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Sosis merupakan bahan makanan berbentuk emulsi yang di buat dengan cara mencacah daging dan memberikan lemak,penelitian inibertujuan untuk mengetahui warna, aroma, rasa, tekstur, tekstur analizer, pH, dan susut masak dari sosis denganpenggunaan bahan pengisi tepung suweg di bandingkan dengan sosis ayam menggunakan tepung tapioka. Parameter yang diamati meliputi uji fisik yang sebanyak 20 sampel dan uji organoleptik sebanayak 30 sampel. Data diolah dengan cara menggunakan uji T. Berdasarkan hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa susut masak berbeda nyata, sedangkan warna, aroma, tekstur, tekstur analizer rasa dan pH tidak berbeda nyata atau sama. Pada pembuatan sosis ayam menngunakan filler tepung suweg memiliki nilai rata-rata warna 5,14, aroma 5,33, tekstur 5,39, rasa 5,21, tekstur analyzer 20,16, susut masak 1,09 dan pH 5,45 sedangkan pada pembuatan sosis ayam dengan penggunaan filler tepung tapioka memiliki nilai rata-rata warna 5,37 aroma 5,22, tekstur 5,29, rasa 5,40, tekstur analizer 20, susut masak 8,61 dan pH 5,70.

Actions (login required)

View Item