Proses Sortasi Basah Teh Hitam Ortodok Di PT. Pagilaran,Batang,Jawa Tengah

Bagaskara, Narendra (2018) Proses Sortasi Basah Teh Hitam Ortodok Di PT. Pagilaran,Batang,Jawa Tengah. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) 5. RINGKASAN-dikonversi.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (93kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 PKL-dikonversi.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (55kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFATAR PUSTAKA PKL-dikonversi.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (33kB)
	Text (Laporan Lengkap) PKL SIAP PRINT-dikonversi_pages_deleted.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (802kB) | Request a copy

Abstract

Proses sortasi basah di PT Pagilaran Kabupaten Batang, Kecamatan Blado, Keteleng Jawa Tengah, NarendraBagaskara, NIM B31151613, Tahun 2018, hlm, Teknologi Pertanian, Politeknik Negeri Jember, Ir. Didiek Hermanuadi, MT. (Koordinator PKL), Dr.Ir. Budi Hariono,MSI. (Pembimbing Utama). Kegiatan Praktek Kerja Lapang bertujuan untuk meningkatkan wawasan, pengetahuan dan pemahaman mahasiswa mengenai kegiatan perusahaan/industri untuk mempelajari hubungan antara teori dengan proses kerja yang ada di industri. Mempelajari proses pengolahan Pucuk Daun Teh khususnya pada proses Sortasi Basah. Praktek Kerja Lapang dilaksanakan selama 2 bulan mulai 5 Februari – 28 Maret 2018 di PT Pagiliran. Metode yang digunakan dalam pelaksanaan Praktek Kerja Lapang adalah metode observasi, wawancara, penerapan kerja dengan mengikuti seluruh aktivitas yang ada di PT Pagilaran, dan metode studi pustaka. Proses penggulungan, penggilingan, dan sortasi basahmerupakan tahapan dalam pengolahan teh hitam yang akan membentuk mutu teh secara fisik dan kimia. Secara kimia akan terjadi betemunya polifenol oksidasi karena adanya oksigen yang biasa disebut fermentasi dan merupakan dasar terbentuknyamutu dalam (inner quality) teh. Secara fisik daun yang sudah digulung aka memudahkan penggilingan. Alat penggulung yang biasa dipakai adalah Open Top Roller (OTR). Sedangkan mesin Press Cup Roller (PCR) hanya digunakan pada program BOP dan program BOP+ DUST. Penggilingan merupakan suatu proses penggulungan, pengeritingan, dan penggilasan pucuk daun yang telah layu untuk mengecilkan ukuran partikel sesuai dengan grade yang diinginkan. Mesin penggiling yang sering dipakai dalam pengolahan teh hitam orthodok adalah Rotorvane (RV) dan untuk sortasi basah mesin yang digunakan adalah Rotary Roll Breaker (RRB). Metode penggilingan teh dengan orthodok rotorvane adalah metode penggilingan yang mengkombinasikan mesin penggiling konversional dengan rotorvane, dengan tujuan untuk memproduksi jenis-jenis mutu bubuk (broken grade) dan jenis mutu halus (small grade) sesuai dengan kecenderungan permintaan pasar (konsumen). Untuk skema prosesnya yaitu: OTR RRB RV RRB RV RRB RV RRB RV RRB Bubuk I Bubuk II Bubuk III Bubuk IV Badag Tetapi pada PT. Pagilaran untuk proses ini terdapat 3 program yaitu program BOP, program BOP dan DUST serta program DUST. Persyaratan tahap proses penggulungan, penggilingan dan sortasi basah antara lain: a. Suhu Ruangan Teh sudah mulai mengalami oksidasi enzimatis, suhu ruangan sortasi basah pabrik sekitar 20-240 C, untuk mempertahankan keaktifan enzim polifenol oksidase b. Kelembaban Ruangan Untuk mencegah terjadinya penguapan air, kelembaban udara harus tinggi. Untuk menjaga kelembaban udara ruangan tetap tinggi (90-95%) maka digunakannya alat humidifer. Ada beberapa humidifer sebagai penghembus air sehingga ruangan menjadi lembab. c. Waktu Penggilingan Proses penggilingan harus dilakukan dengan cepat dan tepat waktu hal ini bertujuan untuk mencegah terjadinya over fermentasi. Apabila waktu giling terlalu lama maka hasil gilingan menjadi kurang optimal.

Actions (login required)

View Item