Proses Pengolahan Gudeg Krecek Bu Tjitro 1925 Di CV Buana Citra Sentosa Yogyakarta

Nisa, Afita Khoirun (2025) Proses Pengolahan Gudeg Krecek Bu Tjitro 1925 Di CV Buana Citra Sentosa Yogyakarta. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (12kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (90kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (67kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (4MB) \| Request a copy

Abstract

Politeknik Negeri Jember sebagai perguruan tinggi vokasional menyelenggarakan pendidikan yang berorientasi pada penguasaan keterampilan sesuai kebutuhan industri melalui kegiatan magang atau Praktik Kerja Lapang (PKL). Kegiatan magang ini dilaksanakan di CV Buana Citra Sentosa Yogyakarta, perusahaan pengolahan pangan tradisional gudeg yang telah dikembangkan menjadi gudeg kaleng dengan umur simpan hingga 12 bulan melalui proses pengalengan. Proses produksi gudeg krecek terdiri atas tiga tahapan utama, yaitu pengolahan gudeg, pengolahan areh, dan pengolahan krecek. Fokus kajian dalam kegiatan ini adalah proses pengolahan krecek, karena ditemukan beberapa permasalahan yang memengaruhi kualitas produk akhir. Identifikasi permasalahan dilakukan menggunakan diagram fishbone yang mencakup faktor man, method, material, dan machine. Hasil identifikasi menunjukkan adanya kendala berupa kurangnya kepatuhan terhadap SOP, ketidakkonsistenan waktu pemasakan, penggunaan bahan baku yang kurang segar, serta minimnya perawatan mesin. Pengolahan gudeg krecek Bu Tjitro 1925 dilaksanakan secara tidak rutin dengan jumlah produksi sebanyak 578 kaleng. Oleh karena itu, diperlukan upaya perbaikan berkelanjutan melalui peningkatan kedisiplinan karyawan, standarisasi proses pemasakan, pengendalian mutu bahan baku, serta perawatan mesin secara rutin agar kualitas gudeg krecek yang dihasilkan konsisten dan sesuai dengan standar perusahaan.

Item Type:

Experiment

Contributors: