Manajemen Pengendalian Kualitas Bumbu Non-Alergen Pada Proses Marinasi Ayam Di PT Ciomas Adisatwa Unit Semarang

Rahmah, Dwi Ainur (2025) Manajemen Pengendalian Kualitas Bumbu Non-Alergen Pada Proses Marinasi Ayam Di PT Ciomas Adisatwa Unit Semarang. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (109kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (2MB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (2MB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Program magang merupakan jembatan strategis antara dunia akademis dan industri profesional yang menjadi syarat kelulusan di Politeknik Negeri Jember. Kegiatan magang ini dilaksanakan di PT Ciomas Adisatwa Unit Semarang, sebuah perusahaan agroindustri yang berfokus pada pemotongan dan pengolahan daging ayam. Fokus utama laporan ini adalah pada Manajemen Pengendalian Kualitas Bumbu Non-Alergen dalam proses marinasi ayam. Pengendalian ini krusial karena kontaminasi silang antara bumbu alergen dan non-alergen dapat berakibat fatal bagi keamanan konsumen. +3 Berdasarkan hasil pengamatan, ditemukan beberapa kendala dalam manajemen pengendalian kualitas, antara lain: 1) Jarak pengambilan (pick up) bumbu dari ministore ke area marinasi yang terlalu jauh sehingga menghambat waktu dan kapasitas produksi; 2) Belum tersedianya Standar Operasional Prosedur (SOP) yang spesifik untuk marinasi bumbu non-alergen; serta 3) Adanya kerusakan pada mesin penyegel (sealer) yang berpotensi menyebabkan penumpukan produk dan penurunan kualitas. Pengendalian kualitas yang ketat pada tahap marinasi merupakan inti dari jaminan keamanan pangan dan kualitas produk akhir di perusahaan. +1 Kata Kunci: Pengendalian Kualitas, Bumbu Non-Alergen, Marinasi Ayam, Keamanan Pangan, PT Ciomas Adisatwa.

Actions (login required)

View Item