Kajian Kinetika Dan Analisis Eksergi Pada Proses Pengeringan Talas (Calocasia Esculenta l.)

Putra, Adriya (2025) Kajian Kinetika Dan Analisis Eksergi Pada Proses Pengeringan Talas (Calocasia Esculenta l.). Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) Abstrak.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (12kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 .pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (12kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (137kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Talas adalah tanaman yang sudah lama dibudidayakan dan dikonsumsi oleh masyarakat. Calocasia Esculenta L. dikenal sebagai tanaman sekulen yaitu tanaman yang umbinya mempunyai kandungan air yang relatif tinggi sehingga mudah mengalami pembusukan dan kerusakan setelah panen. . Proses pengeringan bertujuan untuk memperpanjang masa simpan dan mengurangi kadar air talas. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan model matematika yang tepat dalam kinetika proses pengeringan talas dengan perlakuan perendaman dengan larutan NaCl 10% menggunakan alat dehidrator. 7 model matematika akan diujikan dengan analisis statistik koefisien determinasi (R2), root mean square (RMSE), sum ofc squared error untuk menentukan model yang cocok serta mengetahui effective moisture diffusivity (Deff). Model kinetika pengeringan talas dengan menggunakan food dehydrator yang paling sesuai berbeda tergantung pada suhu dan posisi tray. Pada suhu 50°C model yang cocok adalah Modified-Midilli sedangkn pada suhu 60°C dan 70°C adalah model lewis, terbukti paling akurat untuk seluruh tray berdasarkan nilai R² tertinggi serta nilai SSE dan RMSE terendah.

Actions (login required)

View Item