Pengaruh Substitusi Jambu Mete (Anacardium Occidentale l) Terhadap Ph, Rendemen, Dan Kadar Protein Abon Ayam Broiler

Kholili, Moch Nibras (2024) Pengaruh Substitusi Jambu Mete (Anacardium Occidentale l) Terhadap Ph, Rendemen, Dan Kadar Protein Abon Ayam Broiler. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) Abstract.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (69kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (16kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (149kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisikokimia abon daging ayam broiler dengan perlakuan subsitusi buah semu jambu mete. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah fillet daging ayam broiler bagian dada, buah semu jambu mete, garam, bawang merah, bawang putih, sereh, gula aren, gula pasir, cabe merah, ketumbar halus, daun salam, daun jeruk, santan, air dan minyak goreng. Metode yang digunakan yaitu metode Rancangan Acak Lengkap pola searah dengan perlakuan penambahan buah semu jambu mete yaitu: 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20% dari total adonan. Pengujian fisikokimia meliputi pH, rendemen dan kadar protein. Pengujian ini dilakukan menggunakan analisis ragam (ANOVA) dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah. Hasil yang dinyatakan signifikan (P<0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan Duncan’s Multiple Range Test(DMRT). Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa subtitusi buah jambu mete dengan konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap pH, rendemen, dan kadar protein. Munggunakan konsentrasi 20% memiliki kualitas fisikokimia terbaik dengan rerata pH 5,69%, Rendemen 65,41%, dan kadar protein 40,19%.

Actions (login required)

View Item