Pengaruh Substitusi Tepung Edamame Terhadap Karakteristik Sifat Kimia, Fisik, Dan Sensoris Pada Crackers Edamame

Wulansari, Shinta (2024) Pengaruh Substitusi Tepung Edamame Terhadap Karakteristik Sifat Kimia, Fisik, Dan Sensoris Pada Crackers Edamame. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) ABSTRACT.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (8kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (195kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (411kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Crackers biasa dikonsumsi sebagai makanan selingan saat sarapan karena kandungan karbohidrat dan protein yang dimiliki cukup tinggi. Penggunaan tepung terigu rendah protein pada crackers dapat memiliki tekstur yang lebih renyah dan ringan. Menambahkan tepung edamame ke dalam campuran tepung terigu dapat mengurangi penggunaan tepung terigu secara keseluruhan dengan tetap mempertahankan kualitas dan tekstur crackers yang diinginkan serta memberikan variasi rasa dan nutrisi yang lebih baik pada produk akhir. Penelitian ini akan dikaji pengaruh rasio substitusi tepung edamame pada tepung terigu mengenai perlakuan terbaik terhadap kararteristik kimia, fisik dan sensoris sehingga dihasilkan crackers dengan kualitas baik. Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan (1) Hasil uji lanjut Duncan (DMRT) kandungan protein crackers ditemukan perlakuan terbaik yaitu perlakuan P5 (tepung edamame 20% + tepung terigu 80%) dengan kadar protein tertinggi. (2) Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan P1 (tepung edamame 0% dan tepung terigu 100%) memiliki kadar air terendah dan merupakan perlakuan terbaik. (3) Hasil uji fisik menunjukkan perlakuan P5 merupakan perlakuan terbaik dengan tingkat daya patah terendah. (4) Hasil uji Duncan pada uji sensoris didapatkan hasil yang signifikan yaitu 0,00, sehingga memberi pengaruh yang beda nyata. (5) Formulasi terbaik yaitu P2 dengan formulasi 5% tepung edamame dan 95% tepung terigu.

Actions (login required)

View Item