Analisis Waktu Optimal Proses Resting Pada Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora) Di Perusahaan Umum Daerah Perkebunan Kahyangan Jember

Firmansyah, Syahdat Fauzi (2023) Analisis Waktu Optimal Proses Resting Pada Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora) Di Perusahaan Umum Daerah Perkebunan Kahyangan Jember. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (165kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (250kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (128kB)

Abstract

Perusahaan Umum Daerah Perkebunan Kahyangan ialah Perusahaan Daerah yang berfokus pada tanaman perkebunan salah satunya ialah kopi. Pada perusahaan ini melakukan proses pengolahan kopi dari hulu sampai dengan hilir. Proses pengolahan tersebut meliputi, budidaya tanaman kopi, pengupasan kulit buah kopi, sortasi biji berdasarkan ukuran, sortasi biji berdasarkan mutu, penyangraian, penggilingan, penyimpanan, pengemasan dan pemasaran. Pada magang kali ini, penulis berfokus pada proses penyimpanan biji kopi sangrai atau biasa disebut resting. Sebelum proses resting biasanya dilakukan proses penyangraian yakni menggoreng biji kopi hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Setelah itu biji kopi ditaruh dalam bak besar sampai dingin kemudian dimasukkan ke dalam sak untuk dilakukan proses penyimpanan. Hal yang harus diperhatikan dalam fase resting ialah menyimpannya di gudang yang tidak lembab dan bebas hama. Pada hakikatnya, karbondioksida yang masih tersimpan pada biji kopi mempengaruhi profil rasa dan akhirnya ketika diseduh rasa kopi kurang nikmat karena meminumnya bersamaan dengan karbondioksida. Fase resting disini perlu, karena memberikan waktu pada biji kopi melepaskan gas karbondioksida yang masih tersimpan walaupun setelah resting karbondioksida di beberapa biji kopi belum tentu hilang secara menyeluruh.

Actions (login required)

View Item