Proses Pengalengan Ikan Lemuru Vegetable Oil di PT. Pasific Harvest Banyuwangi Jawa Timur

Analisty, Monicha Camalia (2023) Proses Pengalengan Ikan Lemuru Vegetable Oil di PT. Pasific Harvest Banyuwangi Jawa Timur. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (5kB)
	Text (Bab I pendahuluan) Bab I Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (11kB)
	Text (Ful Text) Full Text.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (122kB)

Abstract

CV. Pasific Harvest merupakan industri pengalengan ikan dan lemuru dan makarel. Kegiatan magang ini untuk manambah pengetahuan proses pengalengan ikan dan mengetahui seluruh alur proses pengalengan ikan. Kegiatan magang menggunakan metode demostrasi, observasi, wawancara dan study literature. Hasilnya menunjukan bahwa proses produksi ikan kaleng di CV. Pasific Harvest terdiri dari penerimaan bahan baku, thawing, pengguntingan, pencucian ikan, pengisian ikan, pemasakan awal, penirisan, pengisian media, penutupan kaleng, sterilisasi, pengkodean, inkubasi dan realise. Ada 2 macam uji bahan baku yaitu uji histamine dan uji sensorik. Bahan baku yang dipilih telah sesuai dengan SNI yang berlaku di Indonesia, kadar histamin yang diterima dibawah 50mg/kg. Bahan baku pengemas dan bahan baku tambahan sudah memiliki sertifikat. Proses thawing terdapat dua metode yaitu thawing air dan thawing udara. Proses pemasakan awal sudah memenuhi standar perusahaan yaitu 10-13 menit dengan suhu 93 C. Proses sterilisasi terdapat 3 tahap yaitu venting, sterilisasi dan cooling, suhu yang digunakan 118 o o C dengan tekanan 8.7bar. Inkubasi dilakukan selama 5-7 hari dengan suhu ruang.

Actions (login required)

View Item