Pengaruh Penambahan Daging Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) Terhadap Karakteristik Sifat Fisik dan Sensori Bonggolan

Pharwati, Shophiyyah (2023) Pengaruh Penambahan Daging Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) Terhadap Karakteristik Sifat Fisik dan Sensori Bonggolan. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) 08_Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (163kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14_BAB I.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (123kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19_Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (180kB)
	Text (Laporan Lengkap) B32200781 Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kementerian Kelautan dan Perikanan mencatat bahwa jumlah konsumsi ikan nasional pada tahun 2021 sebesar 55,16 kg/kapita dan masih terbilang jauh dari target konsumsi ikan di tahun mendatang yaitu pada tahun 2024 dengan target 62,5kg/kapita. Jawa Timur sendiri merupakan provinsi dengan tingkat konsumsi ikan paling rendah yaitu sebesar 42,45 kg/kapita dengan target konsumsi ikan 54 kg/kapita berdasarkan hal tersebut maka perlu adanya inovasi terhadap produk hasil pengolahan perikanan sehingga dapat menarik minat konsumsi masyarakat terhadap ikan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas bonggolan yang dapat diterima oleh masyarakat. Untuk mengetahui pengaruh penamabahan daging ikan kembung terhadap karakteristik sifat fisik bonggolan, serta untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan kembung terhadap karakteristik sifat sensoris bonggolan yang dihasilkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yang terdiri dari 6 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. 6 taraf perlakuan diantaranya P1 (penambahan 20gram daging ikan), P2 (penambahan 40gram daging ikan), P3 (penambahan 360gram daging ikan), P4 (penambahan 480gram daging ikan), P5 (penambahan 100gram daging ikan), P6 (penambahan 120gram daging ikan). Data yang diperoleh akan dianalisis dengan menggunakan software SPSS versi 2020 menggunakan uji sidik ragam ANOVA (Analisis of variance) dengan selang kepercayaan 95% dan dilanjutkan menggunakan uji Tukey. Penelitian ini menghasilkan bahwa penambahan daging ikan kembung memberikan pengaruh yang nyata terhadap karakteristik fisik tekstur (hardness dan chewiness), terhadap karakteristik organoleptik mutu hedonik aroma, rasa dan tekstur. Perlakuan terbaik pada penelitian ini terdapat pada perlakuan P6 Nilai analisis karakteristik sifat fisik yaitu hardness 48,59, cohesiveness 0,29, springiness 2,59, chewiness 26,80, gumminess 11,77, uji lipat 9 dan nilai organoleptik yaitu kenampakan 6,12 (agak suka), aroma 7,88 (suka), rasa 8,12 (sangat suka), tekstur 7,56 (suka).

Actions (login required)

View Item