Uji Kinerja Alat Pengering untuk Udang Rebon

Alfian, Bima (2019) Uji Kinerja Alat Pengering untuk Udang Rebon. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) 07. RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (86kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 13. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (90kB)
	Text (Daftar Pustaka) 18. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (151kB)
	Text (Laporan Lengkap) B31160925_LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (616kB)

Abstract

Udang rebon terdapat hampir diseluruh perairan Indonesia. Udang rebon cukup digemari oleh konsumen masyarakat, namun tingkat penerimaan konsumen terhadap produk tersebut rendah, sehingga untuk meningkatkan penerimaan dan nilai ekonomis maka udang rebon diolah menjadi terasi. Proses pengeringan udang pada industri pembuatan terasi di pesisir memanfaatkan panas matahari secara langsung, hal ini dapat mengakibatkan kontaminasi berbagai kotoran terhadap bahan, sehingga berpengaruh terhadap kebersihan udang rebon yang dikeringkan. Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang semakin pesat berimbas pada diversifikasi pengolahan hasil perikanan. Pengering kabinet atau tray dryer merupakan salah satu inovasi teknologi dalam pengeringan. Tray dryer berupa pengering dengan memanfaatkan udara panas dalam ruangan tertutup, hal ini dapat mencegah adanya kontaminasi kotoran dari udara bebas. Tujuan dari tugas akhir ini adalah untuk mengetahui lama pengeringan untuk mendapatkan udang rebon yang siap giling dan untuk mengetahui rendemen pengeringan udang rebon menggunakan pengering tipe rak Pengujian alat pengering untuk pembuatan terasi udang rebon dilaksanakan di kabupaten Jember mulai dari September 2019 hingga Oktober 2019. Alat yang digunakan adalah pengering tipe rak, stopwatch, timbangan analitik, dan timbangan digital. Bahan yang digunakan adalah udang rebon. Parameter yang digunakan adalah kadar air udang rebon dan rendemen. Hasil dari pengujian dari pengujian alat pengering tipe rak untuk pembuatan terasi udang rebon adalah untuk mendapatkan bahan siap giling pertama dengan kadar air 44,82 % dapat dicapai dalam waktu 4 jam serta rendemen pembuatan terasi udang dengan alat pengering tipe rak sebesar 27,44 %. Pembuatan terasi udang rebon menggunakan pengering tipe rak sebaiknya dilakukan penambahan waktu pengeringan untuk mendapatkan kadar air yang sesuai dengan kontrol, pengurangan waktu interval pembalikan untuk mengurangi jumlah udang rebon yang menempel pada loyang, dan penelitian lebih lanjut terhadap alat pengering tipe rak.

Actions (login required)

View Item