Karakteristik Fisik dan Kimia Sambal Gurita dengan Pra-Proses Perlakuan Cabai yang Berbeda

Rahmadhani, Kinanti Fitrah and Kurniawati, Elly (2022) Karakteristik Fisik dan Kimia Sambal Gurita dengan Pra-Proses Perlakuan Cabai yang Berbeda. Journal of Food Engineering, 1 (4). pp. 184-190. ISSN 2810-0824

Text (Hasil Cek Similarity) Karakteristik Fisik dan Kimia Sambal Gurita dengan Pra-Proses Perlakuan Cabai yang Berbeda.pdf - Supplemental Material Download (1MB)

Abstract

Sambal merupakan salah satu jenis makanan pelengkap yang diperoleh dari bahan utama cabai (Capsicum sp.) yang dimasak dan diolah dengan penambahan bumbu yang diizinkan atau tanpa penambahan bahan makanan lain. Pembuatan sambal gurita membutuhkan cara atau cara pengolahan yang baik untuk menghasilkan bentuk dan hasil akhir masakan yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia sambal gurita dan perlakuan terbaik dengan pra-prose perlakuan cabai yang berbeda. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental, dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, yaitu tanpa perlakuan (kontrol); Hot Water Blanching; Steam Blanching; Tumis. Parameter yang diamati adalah aktivitas air, kadar air, pH, dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pra�proses ditumis terpilih sebagai perlakuan terbaik dengan skor aktivitas air 0,797, kadar air 12,98%, pH 4,76, vitamin C sebesar 32,22%.

Actions (login required)

View Item