Pengaruh Lama Penyangaian Terhadap Rendemen, Kadar Air, Dan Warna Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora Var. Robusta)

Enggar, Riandana (2020) Pengaruh Lama Penyangaian Terhadap Rendemen, Kadar Air, Dan Warna Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora Var. Robusta). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK..pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (184kB)
	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) BAB1.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (298kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (392kB)
	Text (LAPORAN LENGKKAP) A32171190 - Full Text.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (872kB) | Request a copy

Abstract

Kopi robusta merupakan kopi salah satu komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi diantara tanaman perkebunan lainnya. Tanaman kopi berperan penting sebagai sumber devisa bagi Indonesia. Kegiatan tugas akhir ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pada biji kopi sangrai,. Kegiatan tugas akhir ini berlangsung pada bulan Juli tanggal 24 tahun 2020 bertempat di laboratorium Pengolahan Hasil Teknologi Pertanian dan juga untuk menganalisa warna dan kadar air bertempat di laboratorium Analisi Pangan Politeknik Negeri Jember pada bulan Agustus tanggal 6 tahun 2020 dengan menggunakan metode uji deskriptif. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan yaitu : P1 menggunkan lama penyangraian 9 menit, P2 menggunkan lama penyangraian 11 menit dan P3 menggunakan lama penyangraian 13 menit untuk parameter kadar air, warna dan rendemen dengan menggunakan suhu yang sama yaitu 180°C. Hasil kegiatan yang telah dilaksanakan dan yang terbaik adalah P2 dengan menit 11 rata-rata rendemen 84,5%, rata-rata kadar air 0,71%, dan nilai warna L 17,64. Kata Kunci: Biji Kopi, Lama Penyangraian, Rendemen. Kadar Air, Warna

Actions (login required)

View Item