Pengaruh Fortifikasi Nano Kalsium Kerabang Telur Ayam Layer Terhadap Kualitas Fisik Daging Ungkep Ayam Jantan Layer

Yogi, Ronaldo (2026) Pengaruh Fortifikasi Nano Kalsium Kerabang Telur Ayam Layer Terhadap Kualitas Fisik Daging Ungkep Ayam Jantan Layer. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (abstrak) ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (103kB)
	Text (Pendahuluan) PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (129kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (129kB)
	Text (Laporan Lengkap) AYAM UNGKEP.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (751kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi nano kalsium laktat dari kerabang telur ayam layer terhadap kualitas fisik daging ungkep ayam jantan layer. Materi penelitian menggunakan daging ayam jantan layer bagian dada dan paha, nano kalsium laktat. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan, yaitu P1 (0%), P2 (0,30%), dan P3 (0,60%) dari bobot daging dengan empat ulangan. Parameter yang diamati meliputi nilai pH, daya ikat air, susut masak, dan keempukan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan uji lanjut Duncan pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi nano kalsium laktat berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan susut masak, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air dan keempukan. Nilai pH menurun dari 6,44 menjadi 6,07. Nilai susut masak meningkat dari 5,63% menjadi 11,36% seiring dengan peningkatan konsentrasi fortifikasi. Nilai daya ikat air berkisar antara 80,23% hingga 82,03%. Nilai keempukan berkisar antara 105,65 hingga 112,22 N. Secara numerik, nilai keempukan cenderung meningkat pada perlakuan fortifikasi 0,60%, namun tidak berbeda nyata secara statistik. Dapat disimpulkan bahwa fortifikasi nano kalsium laktat dari kerabang telur ayam layer memengaruhi sebagian kualitas fisik daging ungkep ayam jantan layer, terutama terhadap nilai pH dan susut masak.

Actions (login required)

View Item