Pengaruh Penambahan STTP (Sodium Tripoliphosphat) dan Campuran Tepung Tapioka dengan Pasta Edamame (Glicin Max (L) Merr) Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Ayam

Sanusi, Asep Anwar (2016) Pengaruh Penambahan STTP (Sodium Tripoliphosphat) dan Campuran Tepung Tapioka dengan Pasta Edamame (Glicin Max (L) Merr) Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Ayam. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstract) 8. ABSTRACT.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (8kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 15. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (14kB)
	Text (Daftar Pustaka) 20. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (202kB)
	Text (Laporan Lengkap) 22. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Edamame merupakan produk hortikultura jenis sayuran (green soybean vegetable) yang memiliki rasa yang unik, nilai gizi tinggi yaitu sebagai sumber protein, mineral, vitamin dan sumber energi juga sangat potensial jika dibuat produk baik untuk meningkatkan nilai tambah ataupun diversifikasi produk. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Politeknik Negeri Jember pada bulan Agustus sampai September 2015. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan STPP, pasta edamame dan tepung tapioka terhadap sifat fisik dan organoleptik bakso ayam. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 6 perlakuan dan 2 ulangan, faktor pertama yaitu konsentrasi STTP yang terdiri dari 0,1%, 0,2%, dan 0,3%, faktor kedua yaitu campuran edamame dan pasta edamame yang terdiri dari 200:0 g, 20:180 g, 40:160 g, dan 60:140 g. Hasilnya penelitian menunjukan bahwa penambahan STPP tidak berpengaruh nyata terhadap protein, tekstur, dan sifat fisik organoleptik mutu hedonik meliputi, warna, rasa, aroma, tekstur, kenampakan. Penambahan pasta edamame terhadap protein, tekstur, sifat sensoris organoleptik mutu hedonik yang diantaranya warna, aroma, rasa, tekstur (kekenyalan) dan kenampakan. Edamame 180 g, tepung tapioka 20 g merupakan perlakuan terbaik dengan nilai protein (14,90)%, tekstur (15,70) gf, warna (3,14) dengan kriteria hiaju, rasa (3,20) dengan kriteria terasa edamame, aroma (2,12) dengan kriteria aroma edamame kurang tajam, tekstur (3,88) dengan kriteria kenyal dan kenampakan (3,12) dengan kriteria menarik. Penambahan STPP dan campuran tepung tapioka dengan pasta damame berpengaruh sangat nyata terhadap warna , dan tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, tekstur, kenampakan. Penggunaan STPP pada konsentrasi 0,1% dan 0,3% dikombinasikan dengan pasta edamame 180 g sebesar (3,4) menghasilkan warna bakso hiaju

Actions (login required)

View Item