Proses Produksi Kecap Asin di PD. Alam Aneka Aroma Sukabumi-Jawa Barat

Martiani, Sumi (2016) Proses Produksi Kecap Asin di PD. Alam Aneka Aroma Sukabumi-Jawa Barat. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Abstrak) 6. Abstrak.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (231kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. Bab 1 Pendahuluan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (185kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (88kB)
	Text (Laporan Lengkap) 26. Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

PD. Alam Aneka Aroma merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pangan khususnya produk kecap asin dan kecap manis. Tujuan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini adalah untuk meningkatkan wawasan dan pengetahuan serta keterampilan mahasiswa mengenai kegiatan-kegiatan yang ada diperusahaan, mengetahui dan memahami proses pengolahan serta pengendalian mutu proses produksi kecap asin di PD. Alam Aneka Aroma Sukabumi-Jawa Barat. Metode yang digunakan dalam kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini diantaranya adalah praktek lapang, demonstrasi, wawancara, observasi, dan studi pustaka, yang dilaksanakan pada tanggal 15 Maret sampai 15 Mei 2016. Proses pengolahan kecap asin dilakukan melalui beberapa tahap, diantaranya persiapan bahan baku, sortasi dan perendaman kedelai, pengukusan kedelai,fermentasi kapang, fermentasi garam, pengambilan sari moromi, pemasakan, penyaringan dan pengemasan. Hasil analisis moving range control chart pada produk kecap asin Paktwa Padi menunjukan bahwa kadar garam produk kecap asin per satu bulan belum terkendali.

Actions (login required)

View Item