Pengaruh Perendaman Larutan Air Kapur Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Keripik Labu Kuning Menggunakan Teknologi Vacuum Friying

Fitriana, Dhana Nora (2017) Pengaruh Perendaman Larutan Air Kapur Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Keripik Labu Kuning Menggunakan Teknologi Vacuum Friying. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (27kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (34kB)
	Text (Daftar Pustaka) 20. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (35kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (476kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mengkaji pengaruh perendaman larutan air kapur terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik labu kuning menggunakan teknologi vacuum friying, menentukan persentase perendaman air kapur yang baik terhadap sifat fisik dan organoleptik keripik labu kuning menggunakan teknologi vacuum friying. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan menerapkan 3 perlakuan yang terdiri dari R1 (0%), R2 (10%) dan R3 (20%). Masing-masing perlakuan tersebut dilakukan 6 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, perendaman larutan air kapur berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, tekstur, hedonik dan mutu hedonik warna, rasa, kerenyahan.Pada variable x dan y tidak menunjukkan adanya pengaruh yang nyata (P>0,05). Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat disimpulakan bahwa konsentrasi terbaik larutan air kapur sebagai perendam irisan labu kuning adalah 20% (perlakuan R3), ditinjau dari sifat fisik dan organoleptik.

Actions (login required)

View Item