Critical Control Point (CCP) Pada Alur Proses Produksi Edamame Beku Long Blanching di PT. Mitratani Dua Tujuh Jember-Jawa Timur

Khalilah, Rizkiana (2019) Critical Control Point (CCP) Pada Alur Proses Produksi Edamame Beku Long Blanching di PT. Mitratani Dua Tujuh Jember-Jawa Timur. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Halaman Ringkasan) 4.B32160538_HALAMAN RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (158kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 9.BAB 1. PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (285kB)
	Text (Daftar Pustaka) 14.DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (150kB)
	Text (Laporan Lengkap) 16.B32160538_LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (940kB)

Abstract

PT. Mitratani Dua Tujuh merupakan suatu perusahaan dalam bidang budidaya dan pengolahan pembekuan sayur beku, produk utama pada PT. Mitratani Dua Tujuh yaitu edamame. PT. Mitratani Dua Tujuh didirikan pada tanggal 17 Nopember 1994. PT. Mitratani Dua Tujuh beralamatkan di Jl. Brawijaya No. 83 Kelurahan/Desa Mangli Kecamatan Kaliwates, Kabupaten Jember, Jawa Timur. Proses pengolahan edamame di PT. Mitratani Dua Tujuh secara umum meliputi penerimaan bahan baku (Raw Material), grading dan sortasi, blanching, cooling 1, cooling 2, pembekuan IQF, sortasi akhir, packing dan stuffing. Pengawasan mutu yang dilakukan adalah meliputi pengecekan gigitan ulat, dan pengecekan keberadaan ulat (pada QC raw material dan sortasi grading), pemantauan suhu (pada proses blanching), pengecekan keberadaan logam (sortasi akhir), uji mikrobiologi (Uji coliform, Staphylococcus sp., Salmonella sp., uji TPC dan listeria) pada produk semi final (IQF) dan final produk (packing), dan uji organoleptik (blanching dan sortasi akhir), pemantauan suhu, kebersihan kontener (pada proses stuffing) PT. Mitratani Dua Tujuh memiliki tahapan-tahapan yang dapat menjadi titik kendali kritis dari alur proses produksi edamame beku. Oleh karena itu dilakukan analisa untuk menentukan tahapan yang termasuk sebagai CCP (Critical Control Point). Pada produk edamame beku Long Blanching terdapat beberapa tahapan yang menjadi titik kendali kritis yaitu tahap pencucian, tahap perendaman NaOCl dan tahap blanching

Actions (login required)

View Item