Pengaruh Penambahan Madu Terhadap Karakteristik Jam Nanas (Ananas comosus (L) Merr)

Oktaviana, Lintang Nur (2016) Pengaruh Penambahan Madu Terhadap Karakteristik Jam Nanas (Ananas comosus (L) Merr). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (9kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (119kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19.DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (189kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan madu terhadap karakteristik jam nanas. Penelitian ini dilaksanakan di Politeknik Negeri Jember pada bulan Agustus 2016. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktorial. Faktor tersebut terdiri dari penambahan madu dengan 5 taraf perlakuan (A0 = sukrosa 100%, A1 = sukrosa 75% : madu 25%, A2 = su k ro sa 50 % : madu 50%, A3 = sukrosa 25% : madu 75%, A4 = madu 100%) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian memunjukkan bahwa perlakuan penambahan madu pada jam nanas terbaik ada pada perlakuan A1 dengan penambahan sukrosa 75% : madu 25%. Perlakuan A1 menghasilkan jam nanas dengan kadar air 19,45%, gula reduksi 2,29%, derajat asam 2,69, pH 3,32, konsistensi 0,15, mutu hedonik dan hedonik warna kuning cerah disukai panelis, rasa manis sangat disukai panelis, aroma madu kurang khas disukai panelis, serta tekstur mengkristal disukai panelis.

Actions (login required)

View Item