Produksi Nugget Ikan Lele (Clarias gariepinus burchell)

Ely, Noor (2016) Produksi Nugget Ikan Lele (Clarias gariepinus burchell). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 8. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (86kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 15. BAB I PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (163kB)
	Text (Daftar Pustaka) 20. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (181kB)
	Text (Ta Lengkap) 32. TA LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Produksi nugget ikan lele bertujuan untuk mencari formulasi dan menganalisa ekonomi kelayakan usaha. Metodologi yang dilakukan survey pasar, pra produksi, produksi, pemasaran produk dan menganalisa ekonomi usaha. Pembuatan nugget ikan lele trimming ikan, penggilingan, pembuatan adonan, pencetakan, pengukusan, pelapisan (coating), pembekuan, penggorengan, pengemasan, dan pemasaran. Menghasilkan produk berwarna kuning keemasan agak cerah (4,3), aroma khas lele agak kuat (3,2), tekstur empuk (3,7) dan rasa lele agak kuat (3,3) dan disukai konsumen. Untuk memperpanjang masa simpan nugget ikan lele sebaiknya dijual dalam kondisi beku. Produksi nugget ikan lele 15 kali dengan bahan baku ikan lele 15 kg menghasilkan 1.126 kemasan dan produk yang terjual 909 kemasan atau 77,7 %, produk kembali 18,53% dan produk rusak 3,77%. Produksi nugget ikan lele layak dijadikan usaha dengan total pendapatan sebesar Rp. 2.727.000, keuntungan sebesar Rp. 312.293, dan laju keuntungan 12,93%, serta B/C ratio 1,13.

Actions (login required)

View Item