Prevalensi, Enumerasi dan Identifikasi Lactobacillus sp. pada Susu Kambing Etawa Segar

Lestari, Silvi Dian (2016) Prevalensi, Enumerasi dan Identifikasi Lactobacillus sp. pada Susu Kambing Etawa Segar. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (7kB)
	Text (Bab 1) 14. BAB I.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (194kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (319kB)
	Text (Laporan Lengkap) 21. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Susu kambing adalah susu yang diperoleh dengan cara pemerahan seekor kambing perah atau lebih yang dilakukan secara teratur, terus menerus, dan hasilnya berupa susu segar murni tanpa ditambah, dikurangi, atau dicampur sesuatu apapun. Berat jenis dari susu minimal 1,027 pada suhu 27,5oC dengan kadar lemak 2,8%. Nutrisi yang terkandung pada susu kambing etawa sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia antara lain diklaim memiliki efek menyehatkan dan dapat menyembuhkan berbagai penyakit seperti bronchitis, asma, anemia, tuberculosis, menurunkan kolesterol dan thalasemia. Susu kambing etawa juga diketahui dapat digunakan sebagai alternatif konsumsi susu bagi penderita lactose intolerance menggantikan susu sapi, karena memiliki ukuran lactogloglobulin yang lebih kecil dibandingkan susu sapi. Lactobacillus sp. sering disebut juga kelompok Bakteri Asam Laktat (BAL), hal ini disebabkan kemampuannya dalam mengubah laktosa dan gula lainnya menjadi asam laktat. Bakteri asam laktat diisolasi untuk menghasilkan antimikroba yang dapat digunakan sebagai probiotik. Probiotik yaitu mikroba hidup yang bila dikonsumsi akan menimbulkan efek terapeutik pada tubuh dengan cara memperbaiki keseimbangan mikroflora dalam saluran pencernaan. Salah satu bakteri asam laktat yang memiliki kemampuan bertindak sebagai probiotik adalah Lactobacillus sp. Disamping kemampuannya dapat hidup dalam kondisi asam yang rendah, Lactobacillus sp. mampu menghasilkan antimikroba bakteriosin yang mampu menekan pertumbuhan mikroba patogen. Metode penelitian yang digunakan adalah perhitungan bakteri secara prevalensi, jumlah bakteri serta mengidentifikasi jenis bakteri Lactobacillus sp. menggunakan API 50 CHL. Prevalensi dan enumerasi Lactobacillus sp. pada susu kambing etawa segar yaitu 36/48 dan 71191 CFU/ml serta 29 isolat berjenis Lactobacillus plantarum dan 7 isolat berjenis Lactobacillus brevis.

Actions (login required)

View Item