Pengaruh Proporsi Penambahan Bubur Kemangi (Ocimum sanctum l.) terhadap Sebagian Sifat Kimia dan Organoleptik Mie Basah

Rizal, Saiful (2016) Pengaruh Proporsi Penambahan Bubur Kemangi (Ocimum sanctum l.) terhadap Sebagian Sifat Kimia dan Organoleptik Mie Basah. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (90kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (115kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19.DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (195kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Kemangi merupakan salah satu bahan pangan yang banyak tumbuh di Indonesia dan hasilnya melimpah. Tanaman ini mudah tumbuh, produktif dan tidak begitu sulit dalam proses perawatanya, sehingga dapat dikembangkan secara besar besaran. Kemangi tumbuh tegak dengan cabang yang banyak. Tumbuhan kemangi kaya akan vitamin A, C, mineral, dan betakaroten. Betakaroten didalam daun kemangi berperan mendukung fungsi penglihatan, meningkatkan respon antibodi (memengaruhi fungsi kekebalan tubuh), membantu sintesis protein untuk mendukung proses pertumbuhan, sebagai antioksidan, dan dapat menambah warna menarik dalam produk olahan pangan lainnya. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui proporsi penambahan bubur kemangi yang tepat pada pembuatan mie basah sehingga dapat menghasilkan mie basah yang lebih bergizi dan dapat diterima oleh masyarakat. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial dengan 7 taraf perlakuan dengan 3 kali ulangan yaitu: perlakuan A0 (tepung terigu : bubur kemangi = 100% : 0%), perlakuan A1 (tepung terigu : bubur kemangi = 95% : 5%), perlakuan A2 (tepung terigu : bubur kemangi = 90% : 10%), perlakuan A3 (tepung terigu : bubur kemangi = 85%:15%), perlakuan A4 (tepung terigu : bubur kemangi = 80% : 20%), perlakuan A5 (tepung terigu : bubur kemangi = 75% : 25%), perlakuan A6 (tepung terigu : bubur kemangi = 70% : 30%) Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi penambahan bubur kemangi memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar air, kadar abu, dan kadar antioksidan, serta berpengaruh sangat nyata dari segi organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur).

Actions (login required)

View Item