Zainullah, M (2016) Pengaruh Penambahan Pasta Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Mie Basah. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak)
7.ABSTRAK.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (116kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
14.BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (102kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
19.DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (148kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
21. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Labu Kuning termasuk jenis tanaman menjalar dari famili Cucurbitaceae yang banyak dijumpai di indonesia terutama di dataran tinggi. Labu kuning kaya akan vitamin A, B dan C serta mineral dan karbohidrat, sifat labu kuning yang lunak dan mudah dicerna serta mengandung karoten yang cukup tinggi, serta dapat menambah warna menarik dalam produk olahan pangan lainnya. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui formulasi penambahan pasta labu kuning yang tepat pada pembuatan mie basah sehingga dapat menghasilkan mie basah yang lebih bergizi dan dapat diterima oleh masyarakat. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial dengan 5 perlakuan dengan 3 kali ulangan yaitu: perlakuan A0 (tepung terigu:pasta labu kuning = 100%:0%), perlakuan A1 (tepung terigu:pasta labu kuning = 90%:10%), perlakuan A2 (tepung terigu:pasta labu kuning = 80%:20%), perlakuan A3 (tepung terigu:pasta labu kuning = 70%:30%), perlakuan A4 (tepung terigu: pasta labu kuning = 60%:40%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pasta labu kuning memberikan pengaruh yang sangat nyata (P>0.01) terhadap kadar air, kadar vitamin C, kadar antioksidan dan kadar abu, serta berpengaruh sangat nyata dari segi organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur).
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Sri Supriyatiningsih | ||||||
| Date Deposited: | 12 Feb 2026 04:01 | ||||||
| Last Modified: | 12 Feb 2026 04:01 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/53629 |
Actions (login required)
 |
View Item |
