Zakiarti, Floreta Izabela (2016) Pengaruh Penambahan Lidah Buaya (Aloe Vera) Dan Tepung Tapioka Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Bakso Ayam. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak)
7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (89kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (123kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (219kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
30. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui a) Mengetahui pengaruh penambahan lidah buaya dan tepung tapioka terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik bakso ayam. b) Mengetahui perlakuan terbaik pada pembuatan bakso ayam dengan perlakuan penambahan lidah buaya dan tepung tapioka. c) Mengetahui interaksi antara penambahan lidah buaya dan tepung tapioka terhadap bakso daging ayam yang dihasilkan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pangan dan Laboratorium Pengolahan Pangan Politeknik Negeri Jember pada bulan Agustus 2016. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktor dan 2 kali ulangan. Faktor yang pertama adalah penambahan Lidah Buaya (Aloe Vera) (A) yang terdiri dari 15% (A1), 30% (A2) dan 45% (A3). Faktor kedua adalah penambahan Tepung Tapioka (B) yang terdiri dari 10% (B1), 15% (B2) dan 20% (B3). Hasil penelitian menunjukkan a) Pengaruh penambahan lidah buaya dan tepung tapioka bakso ayam berpengaruh terhadapa sifat fisik ( Uji Tekstur Analyzer), kimia (Kadar Air) dan oragnoleptik (Hedonik Tekstur). b) Perlakuan terbaik pada pembuatan bakso ayam adalah dengan penambahan lidah buaya 30% dan tepung tapioka 15%. c) Tidak terdapat interaksi pada penambahan lidah buaya dan tepung tapioka pada bakso ayam
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Usman Efendi | ||||||
| Date Deposited: | 11 Feb 2026 08:36 | ||||||
| Last Modified: | 11 Feb 2026 08:36 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/53568 |
Actions (login required)
 |
View Item |
