Penghambatan Kompetitif Salmonella Typhimurium dengan Lactobacillus sp. pada Susu Kambing Etawa Segar

Rofiq, Ainun (2016) Penghambatan Kompetitif Salmonella Typhimurium dengan Lactobacillus sp. pada Susu Kambing Etawa Segar. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 8. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (7kB)
	Text (Bab 1) 14. BAB I.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (196kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (306kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Susu kambing termasuk bahan pangan alami yang mengandung gizi tinggi tetapi cepat mengalami kerusakan atau kebusukan. Kerusakan pada susu dapat disebabkan oleh berkembangnya bakteri dan metode penyimpanan yang digunakan tidak tepat. Susu kambing umumnya dijual dalam bentuk segar dan disimpan pada suhu -20 oC. Hal ini memungkinkan tumbuhnya bakteri seperti Salmonella Typhimurium yang membahayakan manusia apabila terinfeksi. Sakit yang disebabkan oleh Salmonella disebut salmonelosis. Gejala salmonelosis yang paling sering terjadi adalah gastroenteritis. Susu tidak hanya mengandung bakteri yang berbahaya, namun juga mengandung bakteri baik atau menguntungkan seperti Lactobacillus sp. Bakteri probiotik ini telah dilaporkan pada beberapa penelitian bahwa dapat menghambat pertumbuhan bakteri pathogen dan hampir selalu ada pada semua susu. Bakteri probiotik sebagai bakteri baik juga dipertahankan populasinya pada proses pengolahan susu sehingga dapat dikonsumsi bersama dengan susu kambing etawa. Metode penelitian yang digunakan adalah perhitungan bakteri dengan 2 perlakuan yang bebeda yaitu perlakuan waktu inkubasi dan komposisi Lactobacillus sp. dengan menggunakan One Way Anova. Pengaruh waktu inkubasi terhadap pertumbuhan Salmonella Typhimurium berbeda nyata pada komposisi 3, sedangkan pengaruh komposisi Lactobacillus sp. berbeda nyata pada jam ke-4, jam ke-8, jam ke-20 dan penghambatan Salmonella Typhimurium dengan Lactobacillus sp. efektif pada komposisi 3.

Actions (login required)

View Item