Amalia, Alvin (2016) Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Permen Jelly Nanas (Ananas comosus L. Merr). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak)
7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (91kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (219kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (148kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
22. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Sukrosa dapat memperbaiki konsistensi dan membantu transfer panas selama pengeringan serta dapat memberikan perbaikan aroma bagi bahan yang diawetkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Permen Jelly Nanas (Ananas comosus L. Merr). Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Analisis Pangan dan Laboratorium Pengolahan Pangan Politeknik Negeri Jember pada bulan Agustus 2016. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 7 perlakuan (P1 = 10% sukrosa, P2 = 20% sukrosa, P3 = 30% sukrosa, P4 = 40% sukrosa, P5 = 50% sukrosa, P6 = 60% sukrosa, dan P7 = 70% sukrosa) dan 3 kali ulangan. Adapun parameter penelitian meliputi, uji kimia dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi sukrosa berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan hedonik aroma permen jelly nanas. Sedangkan konsentrasi sukrosa berpengaruh sangat nyata (P>0,01) terhadap kadar gula pereduksi, dan uji hedonik (rasa, warna dan tekstur) permen jelly nanas. Perlakuan terbaik terdapat pada permen jelly nanas dengan formulasi 50% sukrosa (P5). Pada perlakuan tersebut nilai kadar air 19,6%, gula reduksi 3,00%, hedonik warna 3,37, hedonik rasa 3,07, hedonik aroma 3,00 dan hedonik tekstur 3,2.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Usman Efendi | ||||||
| Date Deposited: | 06 Feb 2026 01:35 | ||||||
| Last Modified: | 06 Feb 2026 01:36 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/53272 |
Actions (login required)
 |
View Item |
