Pengaruh Penambahan Tepung Edamame (Glycine Max (L) Merril) Terhadap Uji Kimia, Fisik, dan Organoleptik Pembuatan Biskuit

Hilaliatul, Aini (2017) Pengaruh Penambahan Tepung Edamame (Glycine Max (L) Merril) Terhadap Uji Kimia, Fisik, dan Organoleptik Pembuatan Biskuit. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (84kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (165kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (222kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Pemanfaatan edamame dalam usaha pengembangan dalam bidang pengolahan pangan bertujuan untuk menambah olahan pangan berbasis edamame salah satunya tepung edamame dalam pembuatan biskuit. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah penambahan tepung edamame yang tepat pada biskuit yang memiliki sifat kimia, fisik dan organoleptik yang baik. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung edamame yang memberikan hasil terbaik berdasarkan sifat fisik tekstur terhadap penambahan tepung edamame 40% dengan uji tekstur 21,62 N dan uji warna Whiteness indeks 42,30, nilai L 58,26, nilai a 4,79, nilai b 39,15 serta diperoleh sifat kimia dengan kadar air 0,95%, kadar protein 13,42% dengan warna hijau kekuningan, agak terasa edamame, aroma edamame, serta tekstur yang renyah.

Actions (login required)

View Item