Analisa Mutu Fisik, Cita Rasa dan Sifat Staling pada Roti Tawar Berbahan Labu Kuning

Anam, Khoirul (2017) Analisa Mutu Fisik, Cita Rasa dan Sifat Staling pada Roti Tawar Berbahan Labu Kuning. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Abstrak) 7.ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (174kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (25kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (137kB)
	Text (Laporan Lengkap) LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui mutu fisik, cita rasa dan sifat stalling yang dihasilkan pada pembuatan roti. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial dengan perbandingan campuran tepung terigu dan pasta labu kuning (A) ; (100:0, 90:10, 80:20, 70:30 dan 60:40) dan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Parameter yang dianalisa adalah kadar air, tektstur dan sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan keseragaman pori). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencampuran tepung terigu dengan pasta labu kuning memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kadar air, tetapi memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap tektur serta memberikan pengaruh yang sangat berbeda nyata terhadap sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur keseragaman pori). Pencampuran tepung terigu dengan pasta labu kuning sebesar 0:0% menghasilkan roti tawar yang lebih baik dan dapat diterima.

Actions (login required)

View Item