Pratama, Harjunadi (2016) Pengaruh Jenis Gula dan Konsentrasi Gum Arab terhadap Sifat Fisik, Kimia, serta Organoleptik pada Pembuatan Selai Jambu Biji Merah (Psidium guajava Linn.). Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.
![[img]](https://sipora.polije.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Abstrak)
7. ABSTRAK.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (6kB) |
|
Text (Bab 1 Pendahuluan)
14. BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (90kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
19. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (212kB) |
|
Text (Laporan Lengkap)
21. LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) |
Abstract
Jambu biji merupakan buah yang sangat istimewa karena memiliki kadar zat gizi yang baik seperti vitamin C, kalsium, zat besi, dan serat pangan. Menurut Wirakusumah (2002), jambu biji mengandung serat pangan sekitar 5,6 gr/100 gr daging buah, jenis serat yang cukup banyak terkandung dalam jambu biji adalah pektin, kadar pektin yang tinggi ini dapat digunakan untuk bahan pembuat gel atau jeli. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Lengkap RAL (faktorial) dua faktorial. Faktor pertama terdiri dari 2 taraf perlakuan (A1 = sukrosa, A2 = glukosa cair), sedangkan faktor kedua terdiri dari 4 taraf perlakuan (P1 = 0%, P2 = 0,25%, P3 = 0,50%, P4 = 0,75%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jenis gula berpengaruh sangat nyata pada mutu hedonik warna dan tekstur selai jambu biji merah. Penambahan konsentrasi gum arab berpengaruh sangat nyata pada kadar air (%), total asam (%), konsistensi (cm/s), pH, uji hedonik warna, rasa, tekstur, mutu hedonik warna, rasa, dan tekstur selai jambu biji merah. Interaksi antara jenis gula dan konsentrasi gum arab memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap mutu hedonik warna selai jambu biji merah.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||
| Subjects: | 140 - Rumpun Ilmu Tanaman > 160 - Teknologi dalam Ilmu Tanaman > 169 - Ilmu Pangan | ||||||
| Divisions: | Jurusan Teknologi Pertanian > Prodi D3 Teknologi Industri Pangan > Tugas Akhir | ||||||
| Depositing User: | Usman Efendi | ||||||
| Date Deposited: | 21 Jan 2026 03:46 | ||||||
| Last Modified: | 21 Jan 2026 03:46 | ||||||
| URI: | https://sipora.polije.ac.id/id/eprint/51948 |
Actions (login required)
 |
View Item |
