Pengaruh Minyak Atsiri Kunyit Sebagai Antimikroba Terhadap Pertumbuhan Bacillus cereus pada Bubur Bayi Instan Probiotik

Kusuma, Dea Yunita Tiara (2019) Pengaruh Minyak Atsiri Kunyit Sebagai Antimikroba Terhadap Pertumbuhan Bacillus cereus pada Bubur Bayi Instan Probiotik. Diploma thesis, Politeknik Negeri Jember.

	Text (Ringkasan) 7.HALAMAN RINGKASAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (184kB)
	Text (Daftar Pustaka) 18.DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (428kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) 13.BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (391kB)
	Text (Laporan Lengkap) 20.B32161618_LAPORAN LENGKAP.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Bubur bayi instan merupakan salah satu jenis produk makanan pendamping ASI yang penting untuk melengkapi kebutuhan gizi pada bayi. Produk makanan yang ditujukan untuk bayi tentunya harus aman baik dari penggunaan bahan baku yang digunakan serta bebas dari kontaminan mikroorganisme. Salah satu mikroorganisme yang dapat mengontaminasi adalah B. cereus. Bakteri ini dapat menghasilkan toksin yang menyebabkan gangguan pada sistem pecernaan, seperti mual, muntah dan diare. Untuk mengatasinya, dibutuhkan senyawa antimikroba alami yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen tersebut. Salah satunya minyak atsiri kunyit dan probiotik. Senyawa antimikroba tersebut bekerja dengan cara mengganggu sistem metabolisme pada sel bakteri sehingga proses pertumbuhannya menjadi terhambat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh minyak atsiri kunyit sebagai antimikroba tehadap pertumbuhan B. cereus pada bubur bayi instan probiotik. Penelitian ini menggunakan metode perhitungan Total Plate Count (TPC). Analisa data disajikan dalam bentuk tabel dan grafik dengan menggunakan Microsoft Excel 2012. Analisa statistik menggunakan ANOVA dan dilanjut uji Duncan untuk mengetahui pengaruh waktu inkubasi terhadap pertumbuhan jumlah B. cereus pada bubur bayi instan. Selain itu, dilakukan Paired T-Test untuk membandingkan 2 data yang saling berpasangan serta untuk membandingkan pengaruh antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan antimikroba minyak atsiri kunyit pada bubur bayi instan tanpa probiotik memberikan pengaruh yang nyata terhadap pertumbuhan B. cereus pada jam ke-2 hingga jam ke-6. Penambahan antimikroba minyak atsiri kunyit pada bubur bayi instan tanpa x probiotik tidak memberikan pengaruh terhadap pertumbuhan L. acidophilus. Pertumbuhan B. cereus pada bubur bayi instan probiotik dengan penambahan minyak atsiri kunyit mengakibatkan fase log yang dialami B. cereus menjadi lebih singkat yakni terjadi selama 2 jam dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Pada produk dengan perlakuan sebelum ditambahkan minyak atsiri kunyit dan probiotik (kontrol) mengalami fase log selama 6 jam. Kemudian pada produk dengan perlakuan setelah ditambahkan minyak atsiri kunyit mengalami fase log selama 4 jam. Hal ini menunjukkan peran minyak atsiri kunyit sebagai antimikroba alami yang dibantu dengan probiotik L. acidhophilus bekerja menghambat pertumbuhan B. cereus dengan menekan lama waktu fase log sehingga menjadi lebih singkat. Lama waktu yang dibutuhkan untuk B. cereus membelah diri pada bubur bayi instan probiotik adalah 13 jam yang apabila dibandingkan dengan perlakuan sebelumnya memiliki rentang waktu yang lebih lama. Senyawa antimikroba yang terdapat pada minyak atsiri kunyit dan bakteri probiotik L. acidophilus bekerja menghambat pertumbuhan B. cereus sehingga mengalami penurunan laju pertumbuhan.

Actions (login required)

View Item