Proses Produksi Olahan Ikan Produk Scallop Sebagai Produk Unggulan PT Indo Lautan Makmur, Sidoarjo

Surul, Muhammad (2025) Proses Produksi Olahan Ikan Produk Scallop Sebagai Produk Unggulan PT Indo Lautan Makmur, Sidoarjo. [Experiment] (Unpublished)

	Text (Ringkasan) Ringkasan.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (117kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (186kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (169kB)
	Text (Laporan Lengkap) Laporan Lengkap.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Indonesia memiliki potensi sumber daya perikanan yang besar sehingga diperlukan pengembangan industri pengolahan untuk meningkatkan nilai tambah hasil perikanan. Salah satu produk olahan yang banyak dikembangkan adalah produk berbasis surimi, termasuk produk scallop ikan. PT Indo Lautan Makmur merupakan perusahaan pengolahan hasil perikanan yang menjadikan scallop sebagai salah satu produk unggulannya. Kegiatan magang ini bertujuan untuk mempelajari tahapan proses produksi produk scallop serta mengidentifikasi permasalahan yang terjadi selama proses produksi. Metode yang digunakan dalam kegiatan magang meliputi observasi langsung, wawancara dengan karyawan perusahaan, dokumentasi, serta studi literatur. Proses produksi scallop meliputi persiapan bahan baku surimi, pencampuran adonan, pencetakan, perebusan dua tahap, pendinginan, pemotongan, pembekuan, dan pengemasan. Hasil pengamatan menunjukkan adanya permasalahan pada ketidaksesuaian bentuk dan ukuran produk scallop yang menyebabkan ketidakkonsistenan hasil produksi. Permasalahan tersebut dipengaruhi oleh ketidakstabilan adonan serta pengaturan mesin pencetak yang kurang optimal. Oleh karena itu, diperlukan penyeragaman formulasi adonan dan pengaturan parameter mesin yang lebih konsisten agar proses produksi berjalan lebih optimal dan menghasilkan produk scallop yang seragam sesuai standar perusahaan. Kata Kunci:

Actions (login required)

View Item